杏仁怎么吃才健康

杏仁分为甜杏仁和苦杏仁。我国南方产的杏仁属于甜杏仁(又称南杏仁)，微甜细腻，多用于食用。它们也可以作为原料添加到蛋糕、饼干和菜肴中。具有润肺止咳、润肠通便的功效，对无痰干咳、肺虚久咳有一定的缓解作用；北方产的杏仁属于苦杏仁(又称北方杏仁)，味苦，多用于药用。它们具有润肺平喘的功效，对感冒引起的痰、咳、喘等症状有显著疗效；

杏仁还富含黄酮类和多酚类物质，不仅能降低人体内胆固醇含量，还能显著降低患心脏病和多种慢性病的风险；杏仁还有美容功效，能促进皮肤微循环，使皮肤红润有光泽；杏仁也有抗肿瘤作用。杏仁的抗肿瘤作用主要是由于苦杏仁中含有一种生物活性物质——苦杏仁苷，可以进入血液杀死癌细胞，但对健康细胞没有影响，因此可以改善癌症晚期患者的症状，延长患者的生存期；同时因为富含胡萝卜素，可以抗氧化，防止自由基入侵细胞，预防肿瘤！

杏仁虽然有很多药用和食用价值，但不能大量食用。杏仁含有有毒物质氢氰酸(100克苦杏仁分解释放出100 ~ 250毫克的氢氰酸。氢氰酸的致死剂量是60毫克。甜杏仁的氢氰酸含量约为苦杏仁的三分之一。过度使用会导致中毒。所以在食用前一定要多次用水浸泡，加热至沸腾，以减少甚至消除有毒物质；孕妇、幼儿、实热人群、糖尿病患者不宜食用杏仁及其制品。