怎样才能去肉的腥味

加洋葱和生姜。

看你怎么办！水可以喝一次，也可以煮的时候加生姜。很多调料都有

料酒加姜沫，泡十分钟，去腥

去除肉腥味的四种方法

每个人的方法可能不一样，但本质是一样的，就是让肉好吃

中和去腥：

动物性食品原料含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质。由于环境和细菌的作用，产生了多种腥味物质，如氨、三甲胺、甲硫醇、硫化氢、吲哚和含杂环氨氮的化合物。以上鱼腥味物质均为碱性化合物(PH值大于7.25)，烹调时加入适量醋中和生成醋酸酯，可大大降低鱼腥味。另外，番谴中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和脱腥的作用。当然，直接用西红柿煮鱼和肉也有去腥的效果。

酒精除臭：

当一些低沸点、无碱度的腥味物质无法用中和法去除时，可以利用酒精(乙醇)的溶解和挥发作用，先将鱼、肉中的醛、酮、含硫化合物溶解，去除腥味。同时，乙醇还能与原料中的醛类反应生成芳香物质——缩醛，还能与有机酸结合生成酯类。由于它们的联合作用，菜肴可以除臭和增强。所以，想要鱼肉的味道鲜美，没有料酒和醋是不行的。

香料除臭：

我国香料种类繁多，可根据具体情况适当选择。比如洋葱含有挥发油和大蒜素，生姜含有姜酚。姜烯、姜酚、花椒和胡椒含有山奈酚、茴香醇和茴香醚，肉桂含有挥发油和有机酸等。这些物质可以引起醛、酮等腥味成分的氧化反应、缩醛化反应或酯化反应，从而减弱异味，增强香气。特别是在腥味较强的动物原料中使用，其脱腥增香效果更明显。

加热去腥：

沸点较低的腥味物质，如甲硫醇和乙硫醇，可以通过加热去除。一些沸点较高的腥味物质也可以长时间加热，如炖、炖、烤等烹饪方法，或在热油中挥发。大部分的腥味物质都有一定的水溶性，尿素、胺类、低分子酸等腥味物质可以在烹调前用沸水热烫去除。

去腥香料

我国香料种类繁多，可根据具体情况适当选择。比如洋葱含有挥发油和大蒜素，生姜含有姜酚。姜烯、姜酚、花椒和胡椒含有八角茴香中的山奈酚、茴香醇和茴香醚，肉桂中的挥发油和有机酸等。这些物质可以减弱异味，增强香味，特别是用于腥味较强的动物原料时，其脱腥增香效果更明显。

加热去腥

沸点较低的腥味物质可以通过加热去除。一些沸点较高的腥味物质也可以长时间加热，如炖、炖、烤等烹饪方法，或在热油中挥发。大部分腥味物质都有一定的水溶性，煮之前可以用开水热烫或烫煮。

如何去除肉的味道

中和去腥

动物性食品原料含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质。由于环境和细菌的影响，会产生多种腥味物质。烹饪时，加入适量的醋中和，使其产生醋酸酯，腥味会大大减少。另外，番谴中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和脱腥的作用。当然，直接用西红柿煮鱼和肉也有去腥的效果。

酒精除臭

当一些沸点低、无碱度的腥味物质无法用中和法去除时，可以将鱼和肉加热挥发去除腥味。同时，乙醇还可以与原料中的醛类反应，香气物质可以是co

找一个大锅，装满冷水。生猪肉稍微洗净，放入烤箱。要开火，把火调到最小，然后等半个小时(时间看锅的大小，原则是火要小，水不要冒蒸汽)。半个小时后，你会发现整壶水是红色的(血)，上面漂浮着一层杂质(淋巴)，闻起来很臭。但是肉还是生的，水也只是温的。倒掉水，用温水冲洗，搓一下猪肉，这样猪肉就可以认为有腥味了。烹调时应少量使用葱姜酒，以增强风味；很都是用来打压味道的，君臣之道混为一谈。

生姜很好，柠檬可以去除腥味

腥味的存在让我们在吃肉的时候有些顾忌。有些人讨厌这种味道，导致吃肉时食欲大减。其实我们生活中有很顶除腥味的方法。下面来介绍一些。

方法一：腌制去除肉腥味。你可以把买来的肉切好放在碗里，然后倒入黄酒和盐，腌制1到2个小时，这样煮出来的肉不仅嫩，而且没有腥味。

方法二：炒肉之前，先用葱、蒜、姜调香，然后炒肉的时候加点酒，可以去除肉的腥味；喜欢羊肉，做羊肉的时候可以放点绿豆，去除羊肉的腥味。

有些动物器官的腥味还是比较大的，比如猪肝。可以用自来水洗5分钟，切成小块，然后泡在水里5分钟。这样既能洗猪肝，又能去除猪肝的腥味。

鱼：一般是油炸的，加入料酒和姜、葱、蒜去腥。烤鱼是通过烘烤，加入烘烤所需的香料来去除腥味。

羊肉：茶叶去膻味：茉莉花茶装在纱布袋里，用羊肉煮去膻味；(2)炒羊肉时，将羊肉中的水分炒干，连续撒上浓茶3 ~ 5次，即可去除羊肉的腥味，酥脆可口。

大蒜去除羊肉臭味的方法：在500克羊肉中加入100克大蒜，翻炒几分钟，然后加入开水去除羊肉臭味。

甘蔗去膻味法：将100克切好的甘蔗加到500克羊肉中，一起煮去膻味

做羊肉的时候，加几颗红枣去掉臭味

猪肉：煎前用料酒浸泡。加入洋葱和生姜去腥。