猪肚如何清洗

清洗猪肚不容易。大多数人用盐擦洗五花肉，但效果不是特别好。如果在清洗过程中使用一些醋，效果会更好。因为通过盐醋的作用，可以去除肚子里的一部分脏臭味，也可以去除表皮上的粘液。这是因为醋使胶原蛋白变色凝结；盐的渗透压很高。在盐和醋的作用下，胶原蛋白从腹壁中分离出来，从而去除污垢和气味。洗好的肚子要放入冷水中，用刀刮去肚皮尖的老茧。

必须注意的是，洗肚子的时候不要用碱，因为碱有很强的腐蚀性。在衣物的作用下，腹部表面的粘液会脱落，腹壁上的蛋白质会被破坏，从而降低腹部的营养成分。