荔枝不用防腐剂保鲜方法

荔枝腐烂变质的主要原因

主要由腐败细菌引起，包括黑曲霉、黄曲霉、云芝、四角曲霉、构巢曲霉、轮枝菌、球孢霉、青霉菌、核盘菌、多毛孢等14种真菌。另外，夏威夷木槿也是一种引起荔枝腐烂的真菌，国内的一些荔枝品种对这种真菌特别敏感。真菌潜伏在果实发育过程中或收获前后的果皮表面，或从虫洞和伤口侵入，损害果实。此外，一些酵母和细菌会在果皮表面繁殖，深入水果内部，使果肉变酸腐烂。

荔枝保鲜贮藏困难的原因

1.水果的剧烈呼吸。荔枝采摘后仍保持旺盛的呼吸，呼吸强度比普通水果高2~3倍。呼吸越强，水果中的营养物质消耗越多，水果下降得越快。

2.果皮失水很快。荔枝果皮角质层很薄，裂片上有很多小裂纹，中间是疏松的海绵组织，容易失水。此外，荔枝的果皮和果肉在结构上完全分离，不与任何传导组织相连。当果皮失水时，尽管果肉中有足够的水分，但很难供应果皮，因此果皮失水很快，产生褐变。所以常见的现象是果皮干燥发黑，但果肉仍然保持饱满充足的水分。越是干热，荔枝保持水分就越重要。可以说，保持荔枝足够的水分就是保鲜。

3.果皮褐变的内在因素——酶促进褐变。荔枝果皮中有多酚氧化酶和过氧化物酶，也有大量酚类物质(包括荔枝果皮中的红色素)。在有氧条件下，这些酶充当生物催化剂，将苯酚氧化成棕色物质。

4.内源性乙烯的作用。荔枝果实成熟时，果皮产生乙烯，加速褐变和果实衰老。

5.病原菌引起的水果腐烂。

荔枝保鲜技术

荔枝难以贮藏，主要是采后容易褐变、质变、腐烂。荔枝采后的腐烂过程是果皮由鲜红色变为褐色，然后出现霉变、裂壳和汁流，然后口感变腐。目前荔枝保鲜技术主要包括预冷、低温、包注杀菌处理、气调、辐射、热处理、硫熏处理、酸处理、涂膜处理、过氧化银复合杀菌处理等。两种或两种以上在保鲜、贮藏和运输过程中应结合起来，发挥更好的作用。

杀菌剂处理

在荔枝保鲜过程中，病原菌的感染是导致果实腐烂的重要原因。利用化学抑菌剂抑制病原菌的繁殖，可以对荔枝保鲜起到有效的作用。常见的保鲜剂有咪鲜胺、噻苯咪唑、苯扎溴铵、多菌灵、异丙嗪、过氧化氢银复合杀菌剂等。用咪鲜胺常温保鲜荔枝对荔枝的褐变和保鲜有影响，有效期为3天。多菌灵、多菌灵和多菌灵在漳州荔枝保鲜中的应用具有一定的防治效果，其中过氧化氢银复合杀菌剂防治效果最好，多菌灵防治效果最差。测定了咪鲜胺、抑霉唑、多菌灵、噻菌灵和过氧化氢银复合杀菌剂对荔枝采后病原菌的抑菌效果。结果表明，过氧化氢银复合杀菌剂对炭疽病菌的杀灭效果明显优于咪鲜胺、抑霉唑、多菌灵和噻菌灵。对于晚疫病菌和白地霉，银过氧化氢复合菌剂的效果明显好于其他四种；对于青霉菌。银离子与过氧化氢的复合杀菌剂表现出较强的杀菌能力。采前使用过氧化氢银复合杀菌剂对荔枝进行保鲜，可以减少果实贮藏过程中的病原菌感染、腐烂和褐变。

荔枝杀菌保鲜剂的选择

二氧化硫

荔枝硫处理能抑制果皮褐变、果实呼吸强度和乙烯释放，同时也能在一定程度上抑制微生物。用二氧化硫熏蒸后，荔枝果皮颜色由红色变为黄白色，用酸性溶液浸泡后可恢复红色。但并不是新鲜荔枝的天然红色，而是一种暗沉的粉红色，果肉在贮藏后期会变色。荔枝用100克/立方米硫磺熏蒸30分钟，然后用3%厌浸泡。结果表明，用该方法处理的荔枝保鲜期可达10 ~ 15天。荔枝用0.6%左右的so2熏蒸，在5下贮藏1个月。好果率仍在85%以上，货架期为2d。硫磺熏蒸处理荔枝最大的缺点是果皮和果肉中的二氧化硫残留。由于二氧化硫的毒性，一些国家规定经硫磺熏蒸处理的荔枝不得进口。

臭氧

臭氧是一种强氧化剂，能有效杀灭细菌，抑制真菌生长，可用于荔枝保鲜。臭氧还能消除或抑制乙烯的产生，从而延缓果实成熟，诱导果实表皮气孔收缩，减少水分蒸发，减轻果实重量损失。但臭氧半衰期短，灭菌后迅速分解成氧气，从而为灭菌后的物质提供长期的消毒保护，不会残留臭氧。臭氧是有毒物质，对人体有害，有一定的腐蚀性。

过氧化氢银离子复合杀菌防腐剂

双氧水银离子复合杀菌防腐剂有环

保、可食、有一定营养价值、成本低、操作简单等优点，并且无色无味无毒无残留。成为荔枝保鲜的研究热点之一。能使果实腐烂率、失重率明显降低，呼吸强度、ppo活性及营养成分的消耗被抑制，延缓了果实的衰老过程。还可以抑制青霉菌、绿霉菌、霜疫菌及酸腐病等病原微生物的发生与扩展。

奥克泰士

奥克泰士荔枝杀菌保鲜剂主要成分为过氧化氢银离子。属于复合型杀菌保鲜剂。拥有广谱杀菌、保鲜出色的多效功能于一体的保鲜杀菌剂，受到众多食品鲜果企业的青睐。奥克泰士荔枝杀菌保鲜剂，是一种食品级高浓缩型进口杀菌剂，广谱杀菌，灭菌迅速，无二次残留，是世界公认的绿色广谱杀菌剂，对致病微生物有着十分强大的杀灭作用，用奥克泰士处理的荔枝，可以有效杀灭不襟枝本身带有的细菌病毒以及由于致病微生物引起的荔枝腐烂问题。奥克泰士荔枝杀菌保鲜剂，不会产生任何有害物质的残留，其主要成分为过氧化氢银离子分解后为氧气和水，对于荔枝的保鲜防腐起到良好的促进作用。其作用能够杀菌消毒、预防荔枝腐烂，释放生物酶，改善荔枝纤维组织，提高口感。同时可延长保鲜期，不易腐烂等。属于绿色无公害产品，德国进口食品级生物制剂，可延长保鲜期、杀灭病菌。且为食品级、无色、无味、无毒、无残留、无副作用，是现代绿色农业生产必备产品。

奥克泰士针对荔枝防腐保鲜特点：

1、完全环保，完全生物可分解，对人、畜无害，无腐蚀性，无残留。

2、无色，无气味，无味道，不起沫，完全溶于水，使用安全，从而也保证了荔枝在生产、运输、保鲜、防腐过程中，不会发生任何改变。

3、见效快，作用时间长，效果明显，能完全杀死有害菌。

4、应用弹性大：在低浓度时，依然有显著效果，在高达95摄氏度时仍然能起作用。 光谱杀菌效果，可杀灭有害菌以及有害微生物种类包括：大肠杆菌、粪链球菌、霉菌、软腐病菌等130多种致病微生物。

5、应用简便，无需特殊装置。

6、与现有采用二氧化氯、季胺盐类、溴氧类等的消毒杀菌手段相比，无论安全性、二次污染情况以及杀菌能力都有一个质的提高。

奥克泰士针对荔枝防腐保鲜的优点

?无色、无味、无臭

?免冲洗

?可喷洒或雾化消毒

?杀死99.99％的大肠杆菌、沙门氏菌、青霉菌、绿霉菌、霜疫菌及酸腐病等病原微生物的发生与扩展

?可以水洗处理

?仅需要相当于二氧化硫和paa的1/15的体积即可达到效果

?没有泡沫

?减少腐败变质，延长保质期

?杜绝职业和消费者渐有毒的消毒副产品

?腐蚀性低

?巴氏杀菌温度低

?最大限度地减少潜在的污染，确保产品品质

?有效的替代氯或paa

?杀菌消毒功效高

?提高了产量

?提高了利润

不添加防腐剂的荔枝保鲜方法：

1.荔枝保鲜，必须用人工的方法弥补自身的不足。第一，一定要让他们呼吸少一点，慢一点，降低水果的呼吸强度。低温冷藏再合适不过了，就算他们不肯睡好，总会舒服一点。这也是目前使用最广泛的保险方式之一。你看看超市里荔枝下面的冰块，就知道低温对荔枝“美”的影响了。冷冻荔枝除了普通的低温保存外，还可以在冷库中安然入睡一年。然而，一旦解冻，它们会比新鲜水果老化得更快。

新鲜是当季最好的东西。我们去冷库给速冻产品降温吧。其实要抑制呼吸，也可以从隔离氧气开始。适当降低含氧量，增加二氧化碳含量，也可以达到让荔枝暂时休息的效果。

2.“面膜”除了冷冻和窒息疗法外，还可以使用其他疗法。在荔枝表面喷洒生物保鲜液或高分子保鲜膜，就像给它们做独立的真空包装一样。然而，这样做的成本仍然太高。无论保鲜贮藏方法如何改进，想要吃到新鲜的荔枝，唯一不变的就是“快”字。