白酒颜色白的好还是发黄的好

白酒发黄有两个原因。一种是质量好的正常合格白酒由于存放时间长而产生淡黄色。还有一种情况是蒸馏不纯，酒里杂质多造成的。

前者现象是白酒在贮存过程中会产生氧化还原反应和酯化反应。氧化还原反应主要是白酒中的部分醇类氧化成醛类，醛类氧化成酸类；然而，醇酸树脂的缓慢酯化反应使黑液的总酯含量随着储存时间的增加而增加。随着酯类物质的增加，白酒的颜色会加深，同时，白酒的香气也会更浓。这样，正常白酒的颜色会随着存放时间的延长而微微变黄。

后一种情况是生产过程中操作不当造成的。如果要去色，有两种方法可以参考：一种是用符合生产要求的操作工艺再进行蒸馏；二、活性炭吸附脱色。虽然活性炭吸附除色效果很好，但是很容易去除葡萄酒中的大部分香气物质。请根据不同情况区别对待。

滤液最好用两种颜色的硅藻土，白色的是三分之一。

硅藻土厚度不同，配合使用效果最好。