请问干鱿鱼怎么泡发?

首先，买鱿鱼干一定要选外观光滑、肉质硬、体厚、无霉变、光泽亮丽的鱿鱼干。做头发时，将鱿鱼用冷水浸泡2小时，然后用1: 100的碱水浸泡8-12小时，干鱿鱼就可以做头发了。然后捞出有毛的鱿鱼，用清水冲洗干净，边洗边用手揉搓，直到鱿鱼不油腻，没有异味。之后鱿鱼还是泡在冷水里，随时可以吃。特别是鱿鱼年龄大一点的话，碱水浓度可以稍微提高一点。要区分鱿鱼是否老了，可以看颜色。颜色为淡黄色，透明细嫩，颜色为紫色，不透明。一般来说，鱿鱼的发泡率在400%-600%之间。鱿鱼：分为毛发生长和成熟毛发两种。河南用的是比较熟的毛，就是先去掉鱼须，把鱿鱼泡在温热的碱水里，使其完全软化(碱的用量要看鱿鱼的质量，老而粗的鱿鱼用碱量要大于嫩而细的鱿鱼。一般250克细嫩鱿鱼用50克碱，老稠鱿鱼可以多放一点碱)。刮掉黑皮，沿长度切成两块，用碱水倒入锅中。天一亮，就把鱿鱼捞进开水盆里，换开水，直到水凉了。每次换开水都要少加碱。连续换水三次，直到完全膨胀。使用时，换温水使其吐出碱味，即可使用。鱿鱼毛光滑柔软，白黄色，新鲜半透明，手捏有弹性。如果鱿鱼用不完，就把水放掉，少放点碱，留着以后用。鱿鱼干的浸泡方法有两种：1)上油：每500克鱿鱼干加入10克芝麻油，加少许碱，放入水中至膨胀变软。2)产碱：将纯碱和冷水按1，333，602的比例混合搅拌，得到50%的纯碱溶液。将鱿鱼干放入冷水中浸泡3小时，然后捞出，加入纯碱浸泡3小时，然后膨胀生长良好。取出用冷水反复冲洗，然后去掉碱性味道。

如何泡干鱿鱼

做头发时，将鱿鱼在冷水中浸泡2小时，去皮，用刀切成两半，用刀切成斜面，切成长4厘米，宽2.6厘米的薄片，捞出，加入320克清水和20克碱，浸泡8-10小时，干燥的鱿鱼可以浸泡彻底。然后捞出毛鱿鱼，用清水浸泡3-4次，每次10分钟，最后漂洗干净，用手捏至鱿鱼不油腻，无碱水味。之后鱿鱼还是泡在冷水里，随时可以吃。

注意事项：

1.鱿鱼年龄大一点的话，碱水浓度可以稍微提高一点。

2.鱿鱼干应在2-3天内用完，否则应收回鱿鱼干。

鱿鱼在食用前一定要彻底煮熟，因为新鲜的鱿鱼中含有一种多肽成分，不彻底煮熟食用会导致肠道运动障碍。