墨鱼发奶用干货还是新鲜

将干墨鱼放入冷水中浸泡约8-12小时，直至墨鱼完全变软(中间可以换几串)。乌贼做的菜耐嚼，不用放碱。清洗墨鱼时，要在墨鱼表面剥去一层薄膜，然后去骨去内脏，清洗干净，这样烧出来的墨鱼味道纯正，没有腥味。选择干墨鱼，捏墨鱼肉质是否干，闻墨鱼气味是否异常。好的墨鱼有腥味，但没有腥味。挑选时最好用手捏一点鱼肉放入口中品尝，因为市面上有一种墨鱼干，味道比较咸(说明加工过程中质量不好)。如果是这么咸的墨鱼干，泡头发要换几串，泡的时间要长一点。煮的时候最好不要放酱油，老酱油少放一点酱油，多放点糖中和咸味。

鲜墨鱼和干墨鱼。

墨鱼干：冷水泡几个小时，中间换水，墨鱼才有嚼劲。不要释放碱。

墨鱼洗净：将墨鱼上的膜剥掉，取出骨头和内脏，洗净。

墨鱼也是海鲜，安全新鲜的话最好选择新鲜的墨鱼！累的海鲜除非贵，否则买不到。