为什么海蜇皮碰到烫得会缩小

水母，又名水母和白皮，像降落伞和白色蘑菇。衅蘑菇头的部分是“水母皮”；伞盖下蘑菇柄般的嘴和触手是“水母头”。水母皮是一层胶体，营养价值很高。水母头略硬，营养胶体类似水母皮。中国是最早吃水母的国家，金代张华的《博物志》记载了这一点。今天，水母已经成为宴会上的一道美味。水母是腔肠动物。水母呈伞状，漂浮在水中，产于中国沿海地区的各个地方。夏天和秋天是钓鱼的旺季。钓鱼后，加入明矾和盐挤压，去除水分，清洗，然后用盐。水母可分为南蛰、东蛰、北蛰等。产于福建、浙江的南方刺最好，大，淡黄，润脆。东蛰产于山东烟台，分为沙蛰和棉蛰。肉里含有沙刺和泥沙，不容易洗掉；棉花刺是不是又粗又脆？北蛰产于天津北塘，白而小，带嫩，质量低劣。水母的捕鱼季节通常在夏天和秋天。营养分析1。水母含有人体所需的多种营养物质，尤其是人们饮食中缺乏的碘，是一种重要的营养食品；2.含有类似乙酰胆碱的物质，可以扩张血管，降低血压；3.其中所含的甘露聚糖胶对防治动脉粥样硬化有一定作用；4.海蜇能软坚散结、化瘀清热化痰，有益于气管炎、哮喘、胃溃疡、类风湿性关节炎等疾病，具有预防和治疗肿瘤的作用；从事美发、纺织、粮食加工等行业的劳动者。经常吃海蜇，可以除尘，清胃，保护身体健康。相关人群可以被一般人群吃掉。1.适用于急慢性支气管炎、咳喘、痰浓黄的中老年人；适用于高血压、头晕、乏力、口渴、便秘的人群；适合单纯性甲状腺肿患者；适用于醉酒烦渴；2.脾胃虚弱的人要谨慎饮食。食物g相海蜇不宜用白糖腌制，否则不能长期保存。生产说明1。吃凉拌海蜇时，要适当放些醋，否则会让海蜇“变味”；2.有异味的是腐烂变质的产品，不能食用；新鲜的水母不适合食用，因为新鲜的水母水分多，皮厚，毒素多。新鲜的海蜇只需用食用盐和明矾腌制3次(俗称三超)，即可脱水3次，使毒素随水排出；3.海鲂含菌类，润肠、美白、降血压，长期食用，有益健康；4.海蜇食用前一定要水洗，去盐、矾、血、沙，然后用热水焯一下，再切丝，拌凉菜。食疗效果咸，平，入肝肾；具有清热化痰、消积润肠通便的功效；可用于治疗阴虚、肺燥、高血压、痰热咳嗽、哮喘、瘰疬、痰核、食物膨胀、大便干燥等。其他相关水母发现于晋代《博物志》。唐朝《岭表录异》指出：“南方人吃好，云暖，河鱼之病治”，吃法铭记于心。名菜“海蜇汤”制作于元代《云林堂饮食制度集》。从明朝开始，人们开始生吃水母。《归砚录》:海曙是灵丹妙药。适用于气血散瘀，化痰食之，不伤正气。因此，哮喘、胸闷、腹痛、肿胀、便秘、气滞、痈肿等疾病均可大量使用。《医林纂要》:养心益肺，滋阴化痰，祛痨祛湿，止渴解渴

2.优质海蜇圆形完整，色泽乳白色或微黄色，有光泽，无血迹、淤泥、红斑，质实，抗拉强度和韧性好，置于鼻下无腥臭味；揉水母皮，越大越白越薄，质地越坚韧越好。劣质海蜇皮小而薄，黑或黑，无光泽，有较多血迹，含细沙，带易裂，无韧性。3.水母大，白色或淡黄色，有光泽，不流血，沙色，脆脆爽口。

那只水母是用水母腌制的。虽然去除了很多水分，但体内还是有很多水分的。水一旦受热沉淀，自然收缩很小。水母生吃。二楼的回答很有创意。

水母加工：

明矾是海蜇明矾加工过程中必须使用的脱水剂，但是明矾过多会造成铝残留过多。食品标准要求盐渍海蜇明矾含量为1.2%-2.2%。适当配比的明矾也能保证产品的口感，提高产品质量，延长产品保质期。一些生产商将未完全处理的海蜇产品作为成品出售。水母皮半透明似果冻，软软脆白麻腐，用手轻轻挤压，溢出液体；这种水母头外观呈棕红色，中间有柔软的白色果冻状物质，涩滑，不宜食用。

在炎热气候地区加工海蜇，为了防止海蜇腐烂，经常添加硼砂和硼酸作为防腐剂。这两种物质是国家不允许使用的食品添加剂。硼砂可引起中毒症状，包括恶心、呕吐、血痢和腹痛。一些海蜇加工企业使用亚硫酸盐或硫酸盐作为漂白剂来去除海蜇的“头血”和“红皮”，而二氧化硫会引起哮喘等过敏反应，有些人服用这种防腐剂后可能会感到头痛和恶心。针对这些不安全因素，我国正在实施盐渍海蜇的相关质量标准。

优质海蜇皮：应为白色或淡黄色，有光泽，自然圆润，大而平，无红衣、斑驳、黑斑，肉厚而均匀，韧性最佳；无腥味；有韧性；口感酥脆可口。

劣质海蜇皮：表皮较深，有异味，手捏韧性差，易碎裂。

优质海蜇头：应为白色、黄棕色或红琥珀色，有光泽，形状完整，无刺痛感，肉厚韧，口感酥脆。

劣质海蜇头：紫黑色，手捏韧性差，手拿易断，有异味，有脓状液体。

近年来，一些生产商利用褐藻胶为原料生产人造水母皮。虽然人工水母皮(丝)的外观与天然水母皮相似，但没有天然水母皮的营养成分。