萝卜为什么叫小人参

萝卜在中国民间有“小人参”之称，也有“冬食萝卜，夏食生姜，医生不开药”之说。它不仅营养丰富，而且具有很高的治疗价值。它不仅可以补充维生素C，还具有消化和抗炎的作用。我国明代著名医学家李时珍也高度赞扬萝卜，认为每顿饭都要吃。他在《本草纲目》中提到萝卜可以“大大降低气息，消谷除邪热”。

萝卜有独特的辣味。生食可以帮助消化，健胃消食，增加食欲。吃了肉等油腻食物后再吃生萝卜，可以缓解油腻的味道，让胃舒服。吃红薯时吃生萝卜或嚼咸萝卜，胃里充满胃灼热，能促进消化，顺气；萝卜含有较多的膳食纤维，可增俭便量，促进胃肠蠕动，保持大便通畅，使人体吸收废物中的有毒致癌物质较少，预防肠癌。现代医学证明萝卜有抗癌作用。原因是萝卜中含有的各种酶可以分解致癌的亚硝胺，萝卜中含有的木质素可以提高巨噬细胞的活力，从而吞噬癌细胞。所以萝卜有“致癌”的作用。

萝卜除了含有葡萄糖、蔗糖、果糖、戊聚糖、粗纤维、维生素C、矿物质和少量粗蛋白外，还含有多种氨基酸。青萝卜富含人体所需的营养物质，淀粉酶含量高，肉质致密，色泽淡绿，水甜微辣。它是著名的生食，被称为“水果萝卜”。除了生食，还可以用来煲汤、干腌、腌制、制作泡菜。青萝卜也有药用价值，因其消积、清谈、利尿、止泻的作用而受到人们的喜爱。

不过值得一提的是，人们习惯吃萝卜时剥萝卜皮，却不知道萝卜中所含的98%的钙都在萝卜皮中，所以最好吃带皮的萝卜。萝卜当然好，但是吃的时候要注意。因为萝卜味甘凉，脾胃虚寒、缺粮或体质虚弱的人应少吃；萝卜令人窒息，服用人参、生熟地、何首乌等补药后不要使用，否则会影响药效。另外，因为吃生萝卜会产生较多的气体，对溃疡病不好，所以这类疾病的患者应该少吃萝卜。

胡萝卜素被称为“小人参”，意思是胡萝卜富含营养。胡萝卜是一种种植历史悠久的蔬菜。欧洲栽培两千多年，元朝从小亚细亚传入中国。

胡萝卜主要富含胡萝卜素、糖、淀粉、维生素B、维生素C等营养成分。特别是胡萝卜素，经消化后水解成双维生素A，能促进身体发育、角膜营养、骨骼成分、脂肪分解等。从而显示出胡萝卜素的奇特功效。

根据植物学家的分析，红胡萝卜越多，胡萝卜素含量就越多。比如每100克红胡萝卜，胡萝卜素的含量可以达到16.8毫克，而100克黄胡萝卜只含有10.5毫克的胡萝卜素。

同一根胡萝卜在15 ~ 21生长时，颜色较深，胡萝卜素含量较高。如果在低于15或高于21的温度下生长，颜色会更好，胡萝卜素含量也会更低。

胡萝卜素的另一个特点是不溶于水，耐热。煮沸后只有少量胡萝卜素被破坏。所以可以生吃，也可以熟吃，尤其是煮熟后，营养价值比其他蔬菜高得多。