如何选用人参泡酒

药酒的制作方法多种多样，有蒸馏法、热提取法、稀释法、冷浸法等，家中自制药酒因受条件限制，适合采取冷浸法。市售的药酒价格一般都较为昂贵。如果自己在家中泡制，不仅成本低廉，而且可以根据自己的需要，灵活变通配方，所以更加适用。

冷浸法就是直接用白酒浸渍药材。先取一只能够密闭、洁净的大口玻璃瓶或瓷缸、瓷坛，将药材切片洗净、沥干，或打成粗粉装入容器中，加入白酒，加酒量约为药材重量的10倍上下。如果是用食物性药材泡酒，加酒量只需5倍重量即可。白酒加入药材后摇匀，密封瓶口或坛口，保存于阴凉避光处。浸泡期间应经常摇动容器或搅动药材，让白酒充分浸润药材，浸泡时间最少要14天以上，有些药材可浸泡数月或1年。如果处方药味较多，一次浸取不完全，可以分两次或多次浸取，但每次加酒量应计算好，不能太多，白酒的总用量应该不变。如果采取多次浸泡的办法，用酒应少量多次，直至浸泡后的药酒颜色变得浅淡，这说明药物成分的萃取比较完全。

浸泡药酒，最好选用55-60度的优质白酒，不能用乙醇(酒精)浸泡，禁用非药用乙醇，因其中有对健康有害的物质。劣质白酒也不能用，甲醇残存量高，酿造原料成分复杂，很难确保药酒的质量。

家中自行浸泡的药酒品种很多，常见的如人参酒、参茸酒、参芪酒、鹿茸酒、洋参酒、红花酒、杜仲酒、枸杞酒、山楂酒、桑椹酒、桔波酒、木瓜酒、乌梢蛇酒等，都可以按一定的比例称量泡制，服用剂量应遵医嘱要求。

家中自制药酒方法简便易行，可以根据需要量配制，但并不是所有的中药都能泡酒，例如含有水溶性有效成分的中药就不宜用酒来浸取。还有一点，就是作用剧烈或毒性的中药，如川乌、草乌、附子、毒虫等，不能随便配制药酒。这些药物都有严格、规范的泡制要求，必须由专业中药师操作。

药酒的选用，除了要了解前面所讲的“药酒的适用范围和禁忌”外，还要熟悉药酒的作用，并选用适宜药酒。

(一)药酒的作用

药酒的作用，包含有“酒的作用和药物功效”的双重作用。由于每种药酒都配入了不同的中药材，因此药酒的作用也随之而异。

就其总体而言，药酒的作用非常广泛，既有补益人体之阴、阳、气、血偏虚的补性药酒，也有祛邪治病的药性药酒，其作用也有区别。如以补虚强壮为主的养生保健美容药酒，主要作用有滋补气血、温肾壮阳、养胃生精、强心安神、抗老防衰、延年益寿。以治病为主的药性药酒，主要作用有祛风散寒。止咳平喘、清热解毒、养血活血、舒经通络等。疾病不同，作用亦异。

药酒，是由酒与药物配制而成。然而药物的配入，是有针对性的和选择性的，都是按特定要求加入的，因此配入酒中的药物不同，其药酒的作用也不同。如药性药酒，是以防治疾病为主的药酒，在配方上都有严格细致的要求，是专为疾病而设的；补性药酒，虽然对某些疾病也有一定的防治作用，但主要是对人体起滋补增益作用，促进人体健康，精力充沛，预贰邪袭人。但也有一定要求，是专门为补虚纠偏，调整阴阳而设的。因此每一种药酒都有不同的作用重点，都有其适应范围，难以尽述。每一药酒的具体作用，可参阅应用篇。

由此可见，药酒的作用，是多种多样的。其另一主要作用，酒入药中，可以反佐或缓和苦寒药物的药性，免除了平时服药的苦涩，也为人们所乐于接受。如有很多善于饮酒的人，常用人们日常食品配制药酒。既有医疗作用，又有滋补保健作用，乃一举两得之功，真可谓善饮也。

(二)药酒的选用

选用药酒很重要，一要熟悉药酒的种类和性质；二要针对病情，适合疾病的需要；三要考虑自己的身体状况；四要了解药酒的使用方法。

1．气血双亏者可选用龙凤酒、山鸡大补酒、益寿补酒、八珍酒、十全大补酒等。

2．脾气虚弱者可选用人参酒、当归北芪洒、长寿补酒、参桂养营酒等。

3．肝肾阴虚者可选用当归酒、枸杞子酒、蛤蚁酒。构圆酒等。

4．肾阳亏损者可选用羊羔补酒、龟龄集酒、参茸酒、三鞭酒等。

5，风寒湿痹、中风后遗症等病症可选用驰名中外的国公酒、冯了性药酒和其它对症药酒。

6．风湿性类风湿性关节炎或风湿所致的肌肉酸痛者可选用风湿药酒、追风药酒、风湿性骨病酒、五加皮酒等。如果风湿症状较陉者可选用药性温和的木瓜酒。养血愈风酒等；如风湿多年，肢体杯木，半身不遂者则可选用药性较猛的蟒蛇药酒、三蛇酒、五蛇酒等。

7．骨肌损伤者可选用跌打损伤酒、跌打药酒等。

8．阳痿者可选用多鞭壮阳酒、助阳酒、淫羊藿酒。青松龄药酉、海狗肾酒等。

9．神经衰弱者可选用五味子酒、宁心酒、合欢皮酒等。

10．月经病者可选用妇女调经酒、当归酒等。

凡此种种，这里不一一例举。总之药酒所治疾病甚多，一般可参考本书所列病症之药酒方，随症选用。

在预防疾病上，古人和民间也早有实践，如重阳节饮用菊花酒，可抗老防衰；夏季饮用杨梅酒，可预防中暑；常饮山植酒，可防止高血脂的形成，减少动脉硬化的产生；长期服用五加皮酒、人参酒则可健骨强筋、补益气血、扶正贰等等。

总之，选用药酒要因人因病而异。如选用滋补药酒时要考虑到人的体质，如形体消瘦的人，多偏于阴虚血亏，容易生火，伤津，宜选用滋阴补血的药酒；形体肥胖的人，多偏于阳衰气虚，容易生痰、怕冷，宜选用补心安神的药酒。选用以治病为主的药酒，更要随证选用，最好在中医师的指导下选用为宜。总之要选用有针对性适宜药酒。药酒既可治病，又可强身，这并不是说每一种药酒都能包治百病，患真意拿一种药酒饮用，就可见效。饮用者必须仔细挑选，认清自己的病症和身体状况，要有明确的目的选用，切不可人用亦用，见酒就饮。

猴头补酒

猴头补酒是以山珍猴头为主，配以参、芪、归、术等名贵药材，用糯米酒酿作酒基，经陈酿精制而成的。

原料性质

1.猴头，别名猴头蘑菇，是一种珍贵的食用菌，为八大山珍之一。明、清年间属贡皇帝之物。味特鲜、营养丰富。每100克含蛋白质26.3克、脂肪4.2克、碳水化合物44.9克；氨基酸有16种，其中7种是人体必需的。还有胡萝卜素、核黄素等成分。它有“助消化、利五脏、滋补抗”的效能。

2.中药材：党参、黄芪、当归、白术等是众所周知的名贵药材，有益气补脾、健胃、补血活血，强身防癌的功效。

猴头补酒不仅是一种珍贵的补酒，亦是一种疗效显著的“药”酒。长期服用，无病可以强身，有病可起治疗疾病的作用。的确是每个成年人——尤其是中、老年人理想的饮料酒。

制作方法

1.酒基制备：选用精白糯米为原料，以甜酒药为糖化发酵剂，按一般传统工艺操作，待酒精度达到4度，糖度达到15波美度左右时，即可压榨、粗滤，而后放入猴头及药材浸出液，进行陈酿。

2.猴头浸出液的制取：采用浸渍法。操作是：按配方称取烘干的猴头切碎，然后倒入50度粮食白酒中浸渍40天，再用纱布滤袋粗滤，即得呈金黄色的猴头浸出液。

3.药材有效成分的萃取：先将药材净选除杂，而后切成一定厚度的薄片、晒干、称量，再加入一定量的50度粮食白酒浸泡40天，用纱布滤袋粗滤，即得浓香的药材浸出液。

4.调配：按配方以一定的比例称取猴头、药材浸出液，加入糯米酒酿中，混合均匀后测酒度、糖度，如酒、糖度偏低，可分别用已经活性炭处理过再蒸馏的酒精和上等蜂蜜调整之。

最后加入1～1.5%的蛋清，并先打成泡沫再倒入，用力搅拌3～5分钟后静止澄清，陈酿2～3个月。

5.过滤：用虹吸取上层清液，使其流入预先置有滤棉和滤布的漏斗中，再将已滤清的酒导入灌酒桶中灌瓶。再后包注检验、出厂。

质量标准 1.感官指标：外观：呈琥珀色，清沏透明；

香：具猴头和药材浸出物独特的芳香；

味：酒体协调、口味纯正，柔和可口。原料均采用食用菌和天然植物药，不含任何化学药物及其衍生物。

2.理化指标：酒精度24～26%，糖分9～10克/100毫升

回答者： 心泉明智 - 高级经理 七级 3-30 08:53

药酒的制作方法多种多样，有蒸馏法、热提取法、稀释法、冷浸法等，家中自制药酒因受条件限制，适合采取冷浸法。市售的药酒价格一般都较为昂贵。如果自己在家中泡制，不仅成本低廉，而且可以根据自己的需要，灵活变通配方，所以更加适用。

冷浸法就是直接用白酒浸渍药材。先取一只能够密闭、洁净的大口玻璃瓶或瓷缸、瓷坛，将药材切片洗净、沥干，或打成粗粉装入容器中，加入白酒，加酒量约为药材重量的10倍上下。如果是用食物性药材泡酒，加酒量只需5倍重量即可。白酒加入药材后摇匀，密封瓶口或坛口，保存于阴凉避光处。浸泡期间应经常摇动容器或搅动药材，让白酒充分浸润药材，浸泡时间最少要14天以上，有些药材可浸泡数月或1年。

长寿酒

处方人参50克，桂圆150克，大枣200克，白酒1000毫升。

制备方法：将人参切片，将桂圆、大枣去核，装入布袋，置于容器中，加入白酒，密封10天，弃去。

用法：20毫升，一天两次；长期隔天服用一次。

功效人参能滋养五脏，安神定志，止惊明目，快乐聪慧。桂圆养心安神，益智强身。红枣具有润心肺、止咳、补五脏、祛虚、消除胃和胃瘾的作用。

主要治疗贫血、神经衰弱、健忘、失眠等疾病。

杨庄葡萄酒

处方 巴戟天100克，菟丝子、肉苁蓉各25克，金樱子150克，人参30克，黄芪50克，生地90克，牛膝、杜仲各60克，黄酒2500毫升。

制法 诸药共研细末，入布袋，将药袋与黄酒同置酒坛里，密封30天即可服用。

用法 每日两次，每次30～50毫升。

功效 巴戟天可抗疲劳，增加体重，增加精子总数及活精子率；苁蓉、牛膝、杜仲有补腰膝、强筋骨、强补肾阳之功

补肝肾药酒

材料与制作

人参泡酒对人参的种类有一定的要求，并不是每一种人参都可以用来泡酒。人参酒不加其他中药材。对饮料也有一定要求！不是每种酒都适合酿造人参。如果一开始就选错了，那么这瓶人参泡酒就没多大用了，严重的就有害无益了。最好用人参。当然，如果你有指定的配方，并且你很了解配方，你可以用配方中的中草药。如果你不确定，可以听听我下面的建议，这些建议只会是有益无害的。

1.首先，在人参的选择上，最好选择高档的纯野山参，当然贵，再选择山参、人参等山参品种。前提是必须是纯人参，假人参(大多是次品人参)作用不大。不要想着花几百块钱买野山参，就像你不能花几百块钱买宝马一样。一根野山参的价格比一辆宝马还贵。2.如果以上几种山参觉得价格太高或者药不适合病，那就考虑园参品种。比如常见的晒干人参、西洋参。3.红参、个参、保鲜参、活性参、大理参深加工后尽量不选。因为这些经过加工的园林人参在加工工程中都会或多或少的加入其他物质，无论是有益还是有害，都不应该长时间浸泡在酒中。特别是保鲜人参，大多含有保鲜液，可能会改变人参中的有效成分，进而对人体造成副作用。4.也可以酌情在饮料中加入鹿茸、枸杞，黄精、海马、当归等中草药，但前提是要有自己独特的配方或咨询中医后再做决定。如果不确定，就做人参酒，可以最大限度的发挥单一人参的功效和作用。5.最后是饮品的选择。最好选择50度以上的纯粮白酒，千万不要用勾兑白酒。还需要注意的是，并不是每个人都适合喝人参泡酒，所以每天控制人参泡酒的量时，也要注意因人而异。注：人参泡酒服用前需冲泡15天。每日用量视用量而定，一般不应超过20毫升。

人参泡酒对人参的种类是一定的，不要在人参酒中加入其他中药材料。对饮料也有一定要求！不是每种酒都适合酿造人参。如果一开始就选错了，那么这瓶人参泡酒就没多大用了，严重的就有害无益了。最好用人参。当然，如果你有指定的配方，并且你很了解配方，你可以用配方中的中草药。如果你不确定，可以听听我下面的建议，这些建议只会是有益无害的。1.首先，在人参的选择上，最好选择高档的纯野山参，当然贵，再选择山参、人参等山参品种。前提是必须是纯人参，假人参(大多是次品人参)作用不大。不要想着花几百块钱买野山参，就像你不能花几百块钱买宝马一样。一根野山参的价格比一辆宝马还贵。2.如果以上几种山参觉得价格太高或者药不适合病，那就考虑园参品种。比如常见的晒干人参、西洋参。3.红参、个参、保鲜参、活性参、大理参深加工后尽量不选。因为这些经过加工的园林人参在加工工程中都会或多或少的加入其他物质，无论是有益还是有害，都不应该长时间浸泡在酒中。特别是保鲜人参，大多含有保鲜液，可能会改变人参中的有效成分，进而对人体造成副作用。4.也可以酌情在饮料中加入鹿茸、枸杞，黄精、海马、当归等中草药，但前提是要有自己独特的配方或咨询中医后再做决定。如果不确定，就做人参酒，可以最大限度的发挥单一人参的功效和作用。5.最后是饮品的选择。最好选择50度以上的纯粮白酒，千万不要用勾兑白酒。还需要注意的是，并不是每个人都适合喝人参泡酒，所以每天控制人参泡酒的量时，也要注意因人而异。注：人参泡酒服用前需冲泡15天。每日用量视用量而定，一般不应超过20毫升。

老人身体好的话，一般移植的人参10斤一瓶就放1-2棵树，或者每次栽培的白参放2-3棵树。根据个人喜好，不同地区的人参价格普遍不同。如果有人参产地的朋友，邮寄到南方比较贵，但是移植人参两白参的价格一般在每棵树100元左右或者北方。

我是东北人，家里也是卖人参的。我个人家里都是用大块普通人参泡的白酒，一般都是我爸我妈喝，不过也有一些红景天，五味子，冬虫夏草等等。只有两棵参天大树，非常大。这种人参一般不贵，几十到几百不等。一些人参放在瓶子里，看它的大小和姿势。家里给老人喝一杯，一般外表就买。功能一样，只是外观一般。不建议购买移植山参。反正我家没人用那种酒。

人参枸杞酒

【白酒】人参100克，枸杞200克，地黄150克，冰糖500克，白酒

[方法]将酒洗净后，将人参片和枸杞放入容器中浸泡在酒中。每天摇2~3次。10天后，将冰糖加水加热至淡黄色，然后加入酒中搅拌均匀。喝了它

【用法】随餐饮用，每日20毫升

【功效】益气强身，滋阴补血

【适应症】用于气血两虚、阴虚不泄(《酒文化与养生药酒》)

如果买鲜人参，可以在网上咨询中国人参。