腌制臭鸭蛋的方法

1。用旬腌制。制作时，将新鲜鸭蛋洗净，晒干；用适量的水和盐煮沸，让它冷却。水量以蛋面浸泡量来衡量，盐量基本上是5斤鸭蛋1斤盐。将鸭蛋滚入60%白酒中，然后放入瓶中。待沥干后，倒入旬，盖上盖子，在阴凉处腌制30天以上。

第二，用辣酱盐腌。鸭蛋洗净晾干，用辣椒酱(上海俗称热火)卷好，用精盐卷好，放入瓶中，阴凉处盖30天再吃。

第三，白酒加盐。鸭蛋洗净，晾干，用60%白酒滚，用精盐滚，一个一个出瓶。之后在鸡蛋面上撒一层薄薄的精盐，阴面覆盖40天。

4.腌制辣酱酒。鸭蛋洗净晾干，用60%白酒滚，再滚一层辣酱，再用精盐滚，出甑，阴面盖好，腌制30天以上。

正宗臭鸡蛋

[成分] 5个生鸭蛋

【附件】适量盐、冷开水、温水

罐子和毛巾

[步骤]

1.鸭蛋用水洗净，然后用温水浸泡毛巾。当刚洗好的鸭蛋表面的水还没有干的时候，把毛巾盖在鸭蛋上10分钟左右；

2.旬化盐做旬(咸鸭蛋必须是饱和旬。);

3.将上述温热的鸭蛋放入罐中，倒入旬。将罐子放在阳光下2-3天；

4.再把罐子收起来；

5天或25天后，打开罐子就可以享受臭鸭蛋了。

先将买来的鸭蛋用清水浸泡半小时以上，然后刷掉可能残留在上面的鸭粪，同时洗掉蛋壳表面的保护层，有利于盐分和微生物的进入；

之后，把洗好的鸭蛋拿出来，放在太阳下晒至少几个小时，让水把鸭蛋擦干，让鸭蛋暖和起来；

将水和盐溶解，根据容器的体积加入适量的水。盐的量是水的10%左右，盐不要太多；

准备一个腌制鸭蛋的罐子，一个一个码好，然后把溶解的旬倒入罐子里。每隔两三天轻轻摇转罐子(一定要轻一点，不要把鸭蛋打碎)，让里面的鸭蛋一起摇转，一个月左右基本就能得到烂鸭蛋和一些咸鸭担