人参真假怎么鉴别

人参是众所周知的补品，性温，味甘而微苦，具有补气生津、止渴益气、安神定志等功能。是强身健体的好补药。道地人参是五加科人参的干浴根，其形态特征可概括为：颜博苇、枣核芋头、宽肩颈、铁线、珍珠斑、灰黄色、珍珠尾。雁颈是芦苇根茎的细而长、略呈圆柱形的部分；枣核芋头是根茎中产生纺锤形不定根的部分，看起来像枣核，宽肩颈是顶部宽而丰满的部分；铁线是又深又细的横环，连成螺旋状；珍珠点是人参须上有很多突起的小疣。灰黄色表示人参表面灰黄色，切面黄色；珍珠尾是指人参23倍的细长部分。它有很强的香味，尝起来又甜又微苦。假人参，多以野豇豆根、旱莲草根、紫茉莉、李根、莴苣根、墨兰根、天仙子根、胭脂虫根、四叶参制成。其形状特征如下：

野生豇豆。形状与人参相似，但根茎顶端是草茎的直断痕，没有人参样的深环横纹；表面黄棕色；在锅里蒸熟后，变成红色，很像红参，略透明；有皱纹和横向的皮孔状疤痕，还有像棉花一样突起的细小纤维；头发结实，不易折断；横截面呈角质状，有淀粉状腱点。气微臭，味淡，有豆腥味。

赋根。长得像人参，主根呈圆锥形，下部多分枝，顶端有茎的残渣。横截面呈现几个同心的木环，呈角质状半透明状。头发很牢固，很难折断。无异味，味淡，舌头轻微麻木。华山人参。主根圆柱形，圆锥形，头粗，横细环状，下部渐尖，顶部有分枝和短根茎；表面为褐色，有横向的皮孔状疤痕和隐约可见的内部纵向维管束。切面角质，半透明，毛发坚实。气微臭，味甘微苦。

山莴苣。根为圆锥形，多从顶部分枝，顶部有圆盘状芽或芽痕；毛发坚实，但易折断，横切面扁平，略呈不规则环状形成层，部分有放射状裂纹；煮熟后呈黄褐色半透明状。气微臭，味微甘苦。