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原谅我不羁放纵爱自由
2020-11-13
蕨菜
科和属的分类：蕨类植物，蕨类植物
别称：甜菜、佛手柑，又名吉祥菜、龙爪菜、龙头菜、粉蕨、拳头蕨、山凤尾。
分布：在我国分布广泛，多分布在树木、水边等潮湿温暖的地区。
蕨菜是一种可食的蕨类植物。
一般有：蕨菜、毛蕨， 菜蕨， 紫萁，蕨菜、水蕨蕨菜等。
吃蕨菜一般都是在它还卷曲的时候摘芽。但是很多蕨类植物的地下根茎含有大量的淀粉，也可以用来酿酒或者制作粉丝、粉条。蕨菜鲜味好，但难以保鲜，所以市场上常见的是腌制或干燥的产品。现在我国大量出口蕨菜。
蕨菜烹饪的菜肴色泽红润，质地柔软嫩滑，富含氨基酸、维生素、微量元素，包括蕨菜、蕨菜苷、甾醇等独特的营养成分。他们被称为“山菜之王”，是稀有的野菜。
食用蕨菜在中国有着悠久的历史。可食用的蕨菜第一次被发现是在《诗经》:“蕨菜是在七宝的南山收集的。”古代有伯夷、叔齐不吃苏洲，而采羊齿魏的故事，后人以羊齿魏为崇高、隐逸的象征。
营养分析
1.蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒性、湿疹、疮疡等疾病，具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用；
2.蕨菜的一些有效成分可以扩张血管，降低血压；
3.所含粗纤维能促进胃肠蠕动，具有通便的作用；
4.蕨菜能清肠解毒。蕨菜在民间常用于治疗腹泻、痢疾、小便不利，有一定疗效；
5.蕨菜可制成粉皮，可代替食物充饥，健脾益气，强身健体，增强抗病能力；
6.近年来的科学研究表明，蕨菜也有一定的抗癌作用。
相关人群
一般人群可以食用，但脾胃虚弱者慎用，一般人不宜食用。
生产指导
1.蕨菜可以生吃，也可以晒干。它是用开水烫后晒干制成的。吃饭的时候用温水泡头发，然后做各种好吃的菜；
2.新鲜的产品也要在食用前用开水浸泡，然后冷却以去除其表面的粘稠和土腥味；
3.油炸食品适合搭配鸡蛋和肉。
食疗效果
蕨菜甜而凉；
具有清热健胃、润肠通便、降气祛风、化痰等功效。
可用于治疗食物分离、空气分离、肠风热毒性等。【编辑本段】蕨菜食谱鸡丝炒蕨菜
配料：蕨菜200克，鸡胸肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝适量，色拉油500克。
制造方法；
将蕨菜洗净，用开水焯一下，在水中浸泡30分钟，然后取出切成2厘米长的段备用。
鸡肉切丝，加入盐、味精、淀粉放入碗中，将色拉油倒入煎锅中煮至七成热，将鸡肉切丝倒入至熟滑状态，控油备用。
热锅两次，加入少量色拉油，加入葱、姜、料酒、酱油，炒一会鸡肉、蕨菜。
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肉丝炒蕨菜
将半斤蕨菜腌制，洗净，泡水，切成一寸大小的块。1/4磅里脊，切丝，加入盐、料酒和淀粉，混合均匀。大葱丝和姜丝放入热油锅中翻炒，倒入肉丝，迅速溜开，用蕨菜翻炒，将香油倒出锅外。
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麸炒蕨菜
配料：蕨菜200克，油炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。
制造方法：
(1)将蕨菜洗净，放入沸水中焯水，用清水浸泡
热锅，倒入色拉油，葱姜翻炒一会儿，然后将羊齿和面筋一起在锅里翻炒几下，放入碗中调味，将调料勾芡，放入一些香油后出锅。
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海米炒蕨菜
配料：蕨菜400克，海藻干50克。
配料：精盐2g，料酒15g，白糖20g，味精2g，生姜10g，水淀粉10g，鸡汤50g，辣椒面5g，酱油10g，香油5g，芝麻15g(烤)。
练习：
1.选取蕨菜的老茎，用开水煮沸，切成6厘米长的块；
2.海米煮熟后，洗净，放入瓷碗中，加入料酒和水，放入蒸笼蒸熟；
3.生姜去皮，洗净，切成细粉，备用；
4.热锅，加入大豆油。当温度达到50%时，加入姜末和辣椒面炒出香味。加入蕨菜翻炒后，倒入蒸好的海米及其汤。同时加入精盐、糖、酱油。搅拌均匀，放鸡汤煮开，当蕨菜船变软(不要太炸)时，加入味精，勾水淀粉稀。
5.注意：没有在沸水中煮过的蕨菜容易致癌。
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炒蕨菜
配料：蕨菜500克。
配料：木耳25克，干辣椒3个，清汤25克。
调料：食用油50g，葱、姜、精盐、味精适量。
制作：将蕨菜洗净，控制净水，放入沸水锅中焯水，然后放入45年的油锅中煮熟。将辣椒切成段，在煎锅里留50克热油，用辣椒段炸锅，然后加入蕨菜和调料，快速翻炒，煮出清汤，出锅后上桌。
功效：蕨菜具有清热润肠、降气祛风、化痰的功效。蕨菜配木耳有开胃理气化痰的功效。普通人可以补脾胃，润肺化痰。
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油炸蕨菜
配料：咸蕨菜500克，精盐1克，清汤100克，葱姜油50克，姜酒25克。
方法：用清水除去蕨菜中的盐，除去根中的老茎，洗净头部的沉淀物，切成8厘米长的段。将水壶放在大火上，煮沸清水，煨蕨菜2分钟，取出沥干。热锅，放入葱和姜油，炒一会烤蕨菜，放入姜酒翻炒，放入精盐和味精，翻炒均匀。看到汤，往菜里倒一点亮油。
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山姆孙炒蕨菜
成分：蕨菜
辅料：土豆丝、辣椒丝
调料：姜、葱、盐、料酒、鸡精、蛋清、清汤、食用油
练习：
1、将土豆、少量辣椒切成丝，蕨菜洗净，用开水煮沸
2、坐在锅里倒入油，加入姜和洋葱调味，加入土豆丝和辣椒丝
3、蕨菜，清汤，料酒，盐，鸡精，炒一会儿，锅里倒点食用油。
特点ｅ新、芳香、美观，风格独特。
