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迩〞已葬在我心哩
2020-11-13
蕨菜是一种含有纤维的野生蔬菜食品。百克蕨每片菜叶含蛋白质1.6克、碳水化合物10克、钙24毫克、磷29毫克、铁6.7毫克、维生素35毫克、胡萝卜素1.68毫克，富含麦角甾醇、胆碱和糖苷。
中医认为蕨菜健脾化痰祛湿，属于减肥野味类菜肴。
现代研究表明，蕨菜中的纤维素可以促进肠道蠕动，减少肠胃对脂肪的吸收。
以下是吃蕨菜的一些方法：
l、冷粉蕨
配料：蕨菜200克，粉丝50克，糖、醋、盐、味精、香油。
将蕨菜洗净，放入沸水中焯水几分钟，用冷开水浸泡30分钟左右，切成约2厘米长的段。将泡好的粉丝放入沸水中浸泡至松软，然后放入盘中备用。
将味精用温水浸泡，加入糖、醋、盐、香油，拌匀，倒在菜上。
2.蕨菜炸鸡
配料：蕨菜200克，鸡胸肉100克，干淀粉150克，精盐、味精、料酒、酱油、葱丝、姜丝适量，色拉油500克。
制造方法：
将蕨菜洗净，用开水焯一下，在水中浸泡30分钟，然后取出切成2厘米长的段备用。
鸡肉切丝，加入盐、味精、淀粉放入碗中，将色拉油倒入煎锅中煮至七成热，将鸡肉切丝倒入至熟滑状态，控油备用。
热锅两次，加入少量色拉油，加入葱、姜、料酒、酱油，炒一会鸡肉、蕨菜。
3.蕨菜汤
配料：蕨菜100克，清汤250克，洋葱和姜末少许，味精、盐和香油适量。
方法：将洗净烘烤后的蕨菜切成粉末，加入清汤中，用火煮沸，加入盐、味精、洋葱和姜末，煮沸20分钟，然后倒入芝麻油。
4.蘑菇蕨
配料：蕨菜200克，香菇100克，胡萝卜20克，青椒1个，葱姜3克，盐、味精、酱油、料酒适量，水淀粉少许，色拉油30克。
制造方法：
(1)将蕨菜洗净，在沸水中焯，熟化，用温水浸泡1小时左右，取出切寸部分备用。
(2)将蘑菇洗净，切成粗丝，在沸水中焯，取出，控制水分备用。
胡萝卜和青椒分别洗净，切成小块备用。
葱、姜洗净切丝备用。
调汁用盐、味精、酱油、水淀粉。
热锅，倒入色拉油，葱姜翻炒片刻，香菇、蕨菜段、胡萝卜丁、青椒丁翻炒几下，煮料酒，加入碗中汁液，翻炒几下。
5.虾蕨
配料：蕨菜200克，鲜虾50克，洋葱5克，生姜2克，味精1克，盐酱油适量，水淀粉30克，色拉油30克。
制造方法：
将蕨菜洗净，放入沸水中焯，鱼中捞出，在冷水中浸泡半小时，切成小块备用。
(2)鲜虾用清水洗几次，然后放入盘中备用。
葱、姜切丝，盐、酱油、味精、水淀粉放入碗中拌匀。
(4)热锅，倒入色拉油，葱、姜丝用热油翻炒，虾仁、蕨菜同锅翻炒，倒入汁液翻炒均匀。
6、面筋炒蕨菜
配料：蕨菜200克，油炸面筋100克，盐、味精、酱油、葱、姜丝适量，水淀粉50克，香油少许，色拉油30克。
制造方法：
(1)将蕨菜洗净，在沸水中焯，催熟，放入冷水中浸泡半小时，取出切成小块备用。
将油炸面筋切成细丝备用。
将盐、酱油、味精和水淀粉混合在一个碗里。
热锅，倒入色拉油，葱姜翻炒一会儿，然后将羊齿和面筋一起在锅里翻炒几下，放入碗中调味，将调料勾芡，放入一些香油后出锅。
7.辣蕨菜
配料：蕨菜200克、辣酱20克、少许盐、味精、葱丝、色拉油30克。
制造方法：
(1)洗净蕨菜，放入沸水中焯，鱼I
(2)热锅，倒入色拉油，用辣酱和葱丝翻炒出红油，放入蕨菜翻炒，加盐和味精翻炒一会。
8.油炸蕨菜鱼
配料：蕨菜250克，面粉50克，淀粉20克，鸡蛋2个，盐和味精适量，色拉油500克(食用量70克左右)。
制造方法：
(1)将蕨菜洗净，放入沸水中焯水，用冷水浸泡半小时，取出晾干至表面无水分。
取一大碗，加入面粉、淀粉、盐、味精，加少许水，打成鸡蛋稠膏备用。
(3)将煎锅加热，注入色拉油。当油温升至70%时，将整个蕨菜浸入面糊中，放入锅中煎至金黄色。
9.冰镇蕨芽
配料：嫩蕨菜250克，葱、蒜、醋适量，盐、味精少许，香油少许。
制造方法：
(1)将蕨菜芽洗净放入水中略焯水，捞出冷水浸泡半小时，将洋葱和大蒜切成粉末备用。
将蕨菜芽、洋葱、蒜末放入盘中，加入各种调料，拌匀。
