请问山上野生的蕨菜可以吃吗?采摘以后怎么处理呢?

蕨菜，有很多种，看你选哪一种。

治疗，很简单，把头(叶子部分)摘下来，然后用水洗。要把他茎上的小毛毛全部洗干净，最好是洗四五遍。烹饪时，将锅烧红，不放油，先翻炒，4成熟，捞出，放油，放香料，再抄一遍，然后就可以放在盘子里吃了。

新鲜蕨菜存放在阴凉处。很好吃，很滑很鲜。

本人亲身实践过以下做法，希望对楼主有所帮助：

做法一：凉拌沙拉。将蕨菜，洗净，在沸水中焯水不要太久，煮沸，然后捞出，然后将每个蕨菜撕成四块，浸泡在冷水中。10分钟后，换水漂浮。20分钟后取出。加入盐、味精、酱油、醋、香油、白糖、胡椒粉等调料，拌匀即可食用。

做法二：炒肉线。将肉切成丝，在蕨菜，的沸水中煮沸，将每块肉撕成两半，切成段，放入冷水中。油加热后，先炒肉丝，然后放入蕨菜，炒菜，就可以开锅了。

做法三：煲汤。都一样，漂白后加开水就行了。

要点：蕨菜最好在烹饪前漂白，否则会有苦味。

可食用。蕨菜(蕨菜变种。背阔肌，又名拳头菜、猫爪和头盘，产于浅山区， 向阳，在中国，大部分地区均有发现，多分布于稀疏的针阔叶混交林中。食用部分为未展开的幼叶芽，处理后的蕨菜口感香滑，再拌入调味料，清凉爽口。也可以油炸，加工成干菜，填充腌制成罐头。

处理方法：

原料选择：选用厚、无虫、新鲜的蕨菜，长度超过20厘米。

在处理过程中，蕨菜的老根被切断，然后蕨菜被按照20跺米的长度收割，每个直径5-6厘米，重量250-260克。

生理旬：把蕨菜放进罐子里，在里面加盐。在缸底撒一层2厘米左右厚度的盐，然后依次放一层蕨菜和一层盐。水箱装满后，盖上3厘米厚的盐层，含盐量为蕨菜重量的30%。在顶层放一块干净无味的木板，上面压上沉重的石头。

腌制7~10天后，可将第二次腌制：倒入罐中，将藏菜倒入另一个罐中，顶部朝下。按盐渍蕨菜，重量的15%加盐，一层蕨菜一层盐，上面撒一层2厘米厚的盐层，注入22%浓度的过滤旬，用木板覆盖，用重石压制，10~15天即可包祝

桶：用22%旬冲洗咸蕨菜，去除杂质，沥干水分，放入内衬两层无毒塑料袋的桶中，加入一层卫生盐，注入22%过滤旬，将两层塑料袋扎紧，排气，盖紧桶盖，将

蕨菜有很多种，看你挑哪一种了。

治疗，很简单，把头(叶子部分)摘下来，然后用水洗。要把他茎上的小毛毛全部洗干净，最好是洗四五遍。烹饪时，将锅烧红，不放油，先翻炒，4成熟，捞出，放油，放香料，再抄一遍，然后就可以放在盘子里吃了。

吃了30年的野生蕨菜，原来我们都错了，这才是蕨菜正确的吃法

野生蕨菜可以吃。不需要特殊处理，清洗后可以新鲜食用。

新鲜的蕨菜有泥土的味道，如果你不介意，可以直接吃。土腥味可以在沸水中浸泡，然后冷却以去除其表面的粘性和土腥味。也可以做成晒干的蔬菜，用开水烫一下就可以晒干。吃饭的时候，把头发泡在温水里，然后做各种好吃的菜。

扩展数据

蕨菜又甜又冷；具有清热健胃、润肠通便、降气祛风、化痰的功效。蕨菜对细菌有一定的抑制作用，可用于发热、肠风热毒、湿疹、疮疡等疾病，具有良好的清热解毒、杀菌消炎作用。

蕨菜的一些有效成分可以扩张血管，降低血压；其中所含的粗纤维能促进胃肠蠕动，具有理气通便的功效；蕨菜能清肠解毒。人们常用蕨菜治疗腹泻、痢疾和小便，有一定疗效；蕨菜可制成粉皮和粉代替粮食充饥，健脾益气，强身健体，增强抗病能力；科学研究表明，蕨菜还具有一定的抗癌作用。

油炸食品适合搭配鸡蛋和肉。

参考：野生蕨菜_