蕨菜致癌是真的吗

专家表示，原蕨苷致癌的证据并不直接，但如果长期过量摄入，对于敏感人群来说，胃癌、食管癌的发病率可能会大大增加！"

蕨类植物(蕨菜是它的芽)是世界上分布最广的植物之一。在许多地方，它的芽被视为蔬菜，淀粉也是从它的根中提取的。蕨菜，又名长寿菜，是一种野生植物，被誉为“山菜之王”。每克蕨菜含有1.6毫克胡萝卜素、35毫克维生素C和各种矿物质。中医认为，蕨菜性甘性寒，具有清热燥湿、消肿安神、活血止痛的功效。可用于治疗发烧、痢疾和黄疸。

蕨菜的“原蕨苷”可能是致癌的罪魁祸首，但实验发现原蕨苷也能与氨基酸发生反应，破坏遗传物质DNA。原蕨苷存在于蕨类植物的各个部位，但在人们食用的蕨菜——蕨类植物的幼嫩部位，原蕨苷的含量较高。然而，新鲜的蕨菜又苦又涩，所以大多数人通常在吃之前用草木灰、碱水或热烫水来处理新鲜的蕨菜。但这样的处理只是降低了原蕨苷的含量，并没有完全消除。

专家提醒：远离我们的野味和野菜，经过几千年的选择，并没有成为餐桌上的主菜，尽量少吃；日常饮食最好以和我们“亲近”的食物为主，不要以早采纳者为目的，尝试各种游戏。

据央视《共同关注》报道，无论是实验动物还是家畜，食用蕨类植物都可能引起中毒，包括葛伤和致癌作用，而这种致癌物质是上世纪80年代从蕨菜提取的原蕨苷。通过检测发现，蕨菜原蕨苷的含量由高到低依次为叶、茎和根，叶的含量是根的10倍。在官方，国际癌症研究机构的网站上，原蕨苷被列为二级致癌物。

实验数据还显示，这些致癌物质在蕨菜的根和叶中含量最高，其中，欧蕨类植物伊卢宾超标37倍，苯基草酸超标22倍。蕨菜致癌实验动物饲养实验表明，蕨菜可诱发大鼠胃癌、肠癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病。研究人员还测试了熟蕨菜，的致癌性，这表明即使是加工过的蕨菜也能致癌。

蕨菜是传统野菜的代表，是“山菜之王”。很端认为它绿色无污染，营养丰富，甚至抗癌，所以被称为“长寿蔬菜”。据有关资料显示，蕨菜的嫩叶含有胡萝卜素、维生素、蛋白质、脂肪、糖、粗纤维、钾、钙、镁等多种营养物质和矿物质。此外，它含有18种氨基酸。

然而，早在唐代，伟大的医学家、药理学家、“药王”孙思邈，就曾提出“长期食用蕨菜会给身体带来不良影响”的说法。后来，世界上很多国家在蕨菜，进行了致癌实验，结果表明，蕨菜含有的与癌症有关的物质包括苯草酸、羊齿内酰胺、黄烷醇、橡子以及一些类似橡子的物质。

然而，有些人指出，如果你真的喜欢蕨菜，你应该控制蕨菜，偶尔吃的量，不要太惊慌，但不要吃太久。长期大规模食用蕨菜的确会增加致癌率，因为“新鲜蕨菜的原蕨苷虽然在食用前经过干燥和煮沸后可以降低含量，但并不会完全消除”。