蕨菜真的致癌吗

蕨菜含有什么物质致癌性这么强？

经过20多年的不懈努力，20世纪80年代初，日本科学家成功分离出一种物质，叫做“原蕨苷”，它存在于珏的根、茎、叶中，原蕨苷的含量在芽部最高。后来人们用“原蕨苷”做动物实验，发现它能诱发上述症状和疾病。

科学研究证明，蕨菜中含有与癌症相关的物质，包括苯草酸、羊齿内酰胺、黄烷醇、橡子以及一些类似橡子的物质，与消化道癌症有关。

当然，吃一两次蕨菜也不会马上得癌症，这和你摄入的致癌物量有关，但是长期吃蕨菜对身体是有害的。如果你是一个曾经经常吃的读者，就不用慌了，因为在加工蕨菜的过程中，我们一般都是先用水烫一下再吃，这样会大大降低原有蕨菜苷的含量。但这种处理只是减少，而不是消除，长期食用，原合胞体蛋白还是会在体内积累。所以，蕨菜虽然漂亮，但还是远离为好。

蕨菜变种。背阔肌又称拳头菜、猫爪和龙头菜，产于浅山区， 向阳，在中国，大部分地区都有发现，大多分布在稀疏的针阔叶混交林中。可食用部分是未展开的幼叶芽。加工后的蕨菜味道清香爽滑，再配以调味料，清凉爽口。也可以油炸，加工成干菜，填充腌制成罐头。它广泛分布于中国大陆和东南亚，在这些地区的餐桌上也很受欢迎。由于其“原蕨苷”，在牛羊体内过量使用会导致死亡，人类食用会导致癌症发病率增加。它也被认为是导致日本胃癌高发的主要杀手之一

这是有数据依据的，建议少吃，能吃就别吃。蔬菜品种太多了，你可以吃其他的。

近年来，国内外科学家发现蕨菜具有一定的致癌作用，蕨菜之所以能致癌，是因为它含有一种叫原蕨苷的物质。据了解，目前国际癌症研究组织耀蕨菜列为“可能对人类造成癌症的植物”。20世纪70年代，一些研究人员在日本中部山区调查了食用蕨菜与食道癌的关系。他们发现，在那里的居民中，食用蕨菜会使男性食道癌发病率增加2.1倍，女性增加3.7倍。年，英国科学家进行了一项“病例对照”研究，结果还表明，童年时期多吃蕨菜会增加日后患胃癌的风险。世界其他地方也做过类似的研究，结果基本一致。

绝菜真的不能吃吗？

适当的烹饪方法可以降低风险：导演芦柏震说，蕨菜对健康有积极和消极的影响。但目前国内外专家认为，如果你不是很喜欢蕨菜，那就没必要过早尝试。如果你很喜欢这种食物，偶尔吃一点对身体不会有太大伤害。浙江省同德医院的营养学家夏文龙，也认为，如果你适度饮食，就不会有问题。

如何吃绝菜更健康？

只要采用合适的烹饪方法，就可以降低蕨菜中原蕨苷的含量，降低其致癌风险。“原蕨苷”易溶于水。如果蕨菜在烹饪前用水充分浸泡，用清水换几次，蕨菜中“原蕨苷”的含量就会降低。另外，“原蕨苷”在室温下易挥发，在酸碱环境下不稳定。因此，如果可以在较高的温度下烹饪，或者在烹饪过程中加入一点醋，就可以破坏“原蕨苷”，降低蕨菜的致癌风险。

虽然绝菜会致癌，但只要不是很勤吃，煮之前把它彻底泡在水里，高温煮，煮的过程中加一点醋，也不错，很好吃。