蕨子真的不能吃吗

报道称：100多年前，人们发现食用大量蕨类植物的牛，几周内就会死亡。20世纪80年代，日本科学家还从蕨菜中提取了一种叫做原蕨苷的致癌物质。

对此，中国农业大学食品科学学院营养与食品安全系主任何计国，副教授说，根据目前掌握的信息，蕨菜不能用棍昨死。

首先，原蕨苷的毒性和限量没有明确的国际标准，就像面包在高温烘烤时会产生一些致癌的亚硝胺一样，但我从来没有听说过有人会因为这个而不吃面包。

此外，一种致癌物的毒性在不同物种之间差异很大。不代表人吃了就会中毒。况且没人大量吃蕨菜这种主食，偶尔吃一点应该没问题。