什么是蕨菜

蕨菜，又名拳头菜、猫爪、龙头菜、鹿蕨菜、羊齿、猫爪、拳头菜、羊齿苔、盆莲。英文的名字是蕨菜。)库恩var。背阔肌(desv。)。，属于凤尾蕨科。生于浅山区， 向阳，主要分布在稀疏的针阔叶混交林中。可食用部分是未展开的幼叶芽。

蕨菜，野生于森林、山野和松林，是一种绿色无公害野生蔬菜。它不仅富含人体所需的维生素，还具有清肠健胃、舒筋活络等功效。蕨菜在食用前用开水煮沸，然后用冷水浸泡去除异味。加工后的蕨菜味道清香爽滑，再配以调料，清凉爽口。是难得的佳酿和佳肴。也可以油炸，加工成干菜，填充腌制成罐头。蕨菜中与癌症相关的物质包括苯草酸、羊齿内酰胺、黄烷醇、和一些类似的物质。这些致癌物质在蕨根状茎中含量最高，其次是叶片。根据世界上许多国家蕨菜的致癌实验，蕨菜可以诱发大鼠的肠癌、乳腺癌、膀胱癌和白血病。科学家们还测试了加工蕨菜的致癌性，表明即使加工蕨菜也能致癌。

蕨菜又名招财菜、龙爪菜。采摘蕨类植物的黄金季节是冰雪融化、春天回归大地的时候。蕨菜的食用历史悠久，诗经中有记载。婺源人长期以来一直把它视为美味佳肴。

蕨菜营养丰富。除了淀粉、脂肪和蛋白质外，还含有维生素A和C、磷和钙等。每100克含有1.68毫克胡萝卜素和35毫克维生素C。其嫩叶嫩茎是风味独特的最佳野菜，经炒、煮、搅、咸，清淡可口。可以用热水烫后生吃，也可以晒干或用盐长期保存。

蕨类植物是蕨类植物科蕨类植物的一种森林植物，是一种味道鲜美、口感嫩滑、营养价值高的野生蔬菜。它富含蛋白质、糖、有机酸纤维素和各种维生素。是极具开发价值的森林蔬菜之一。蕨菜营养丰富，具有提神、去腻、助消化的作用。因此，人们称蕨菜为“野菜之王”和“雪果".的山珍”，根据中医的说法，蕨菜性味甘寒，具有清热利湿、消肿安神、活血止痛的功效。可用于治疗发烧、痢疾、黄疸和白带过多，也可作为类风湿性关节炎和高血压的饮食疗法。

蕨菜口感酥脆、嫩滑、无筋、清香。家常菜，炒菜，吃很多。烹饪界更珍惜蕨菜。因其色泽翠绿，外形美观，能做出各种色、味、形俱佳的冷热菜肴，富有山村风味，清香扑鼻，令人向往和垂涎。如果是名厨做的，可以做出很多好吃的菜，比如上芝肉、炒蕨菜、油橄榄蕨菜、海藻蕨菜等。都是大众美食。日本的“鸡肉蔬菜”是一种著名的蕨菜。

说到怎么吃，李时珍说：“茎嫩了就吃，已经在灰汤里煮溜了口水。”。必须用灰水煮沸，因为蕨菜的根和叶含有棉酸，灰水是碱性的，可以破坏其酸性，使其对人无害。具体加工方法如下：蕨菜采摘后应立即处理，防止老化。营养流失。先将羊齿花去掉，将细毛洗净，用1%的草木灰水(即1.5公斤优质干稻草烧成灰末，然后用水溶解过滤，再加入80~100公斤干净的天然水)浸泡在干净的溶解器中3~5小时(草木灰水要覆盖蕨菜)，然后根据相同大小、长度、颜色的蕨菜将水灭活。方法方法二：先将准备好的草木灰水煮沸，然后将相应的蕨菜放入沸水中煮2~3分钟。总之还是烧到成熟再继续滚比较好。立即用干净的冷水(最好是流动的水)冲洗烫伤的蕨菜。洗涤后，用泄漏的溶剂沥干，然后在阳光下晒干或放在一边。