蔬菜能生吃吗 ?

有些蔬菜生吃对你的健康有好处。有些不太好。你必须注意不要吃错了。当天气变暖时，许端在面对新鲜嫩嫩的蔬菜时会选择生吃。蔬菜中的维生素C、B等营养成分很容易被加工和烹饪破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并不是每种蔬菜都适合直接生吃，有些蔬菜最好在开水中食用；有些蔬菜在吃之前必须彻底煮熟。

洗完可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、甜椒、白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。无土栽培生产的蔬菜也可以放心生吃。生吃蔬菜的方法包括喝自制的新鲜蔬菜汁，或珍拌新鲜蔬菜，加一些醋，少加盐。

吃前要焯配花椰菜和竹笋

预煮后食用的蔬菜分为以下几类：

一种是十字花科蔬菜，如西兰花和花椰菜。这些营养丰富的蔬菜焯水后味道更好，富含的纤维素更容易消化。

第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等。草酸会与肠道内的钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。所以凉拌前一定要用开水焯一下，去除大部分草酸。

第三类是芥菜类蔬菜，比如大头菜。它们含有一种叫做芥子油苷的物质，水解后可以产生挥发性芥子油，促进消化吸收。第四类是马齿苋等野菜，能彻底清除灰尘和虫子，防止过敏。另外，生菜、荸荠等。生吃前应去皮、洗净，用开水烫一下，这样更卫生，不会影响口感和营养成分。

当然，不是所有的蔬菜都可以用来做沙拉。含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。必须煮熟，否则淀粉颗粒不会破碎，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血凝素，煮的不彻底会中毒。煮扁豆的时间应该是长的，而不是短的，直到熟了变色才可以安全食用。豆芽要炒熟，就算凉了也要先煮熟。

生吃和熟吃对你的健康更好

唐晓伟提醒大家，新鲜的菌类和新鲜的黄花菜含有毒素，不能食用。食用干木耳时，烹调前以温水浸泡为宜，浸泡后仍紧绷的部位不宜食用；用冷水做干黄花菜比较好。

一起吃生的和熟的蔬菜更有利于健康。比如萝卜有很多种，生吃比较好，果汁多一点，辣味少一点，但都是凉的食物，阴虚的人吃熟了比较好。有些食物生吃或烹调时营养成分不同。例如，西红柿含有番茄红素，可以降低前列腺癌和肝癌的风险。如果你想吃它，你应该吃熟的。但是如果要吃维生素C，还是生吃比较好，因为维生素C在烹饪过程中很容易流失。

生蔬菜被认为是一种先进的食用方法，越来越被人们所接受。因为这种吃法，省略了煮、炸、煨、煮等加热处理，可以很好的保留蔬菜原有的营养成分。

但必须指出的是，有些蔬菜不仅不适合生食，不经过托雅油炸也是有害的。其中豆类蔬菜就是一个突出的例子。有一种有毒的蛋白质，叫做血凝素，可以凝集毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等土豆的豆类和块茎中的红细胞。吃这些蔬菜时，往往会引起恶心、呕吐等症状，严重时可导致死亡。上述蔬菜还含有一种具有毒性蛋白质性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性并导致胰腺肿大。这些有毒物质受热后会失去活性。蚕豆的种子(和花粉)含有一种叫蚕豆毒素的巢蛋白，能破坏红细胞。吃炸得不好的蚕豆，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“大豆病”。所以以上蔬菜一定要炒熟透再吃。

新鲜的黄花菜含有一种秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒。被胃肠道，吸收后，它会氧化形成剧毒的二秋水仙，可刺激肠胃，引起咽干、胃灼热、口渴、腹痛和腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，这种植物生物碱在新鲜黄花菜的蒸煮和干燥过程中被破坏了。另外，食用干黄花菜制品时，必须用清水浸泡，没有中毒的危险。

有些蔬菜不适合生吃，因为它们含有有毒的糖苷。淀粉含量高的木薯块茎中含有生氰苷，不经浸泡蒸煮食用会引起氰酸中毒。马铃薯块茎中所含的茄碱()在皮层中含量极高，见到时呈绿色(比正常块茎高10倍)，即使煮熟也不会被破坏，根本不能食用。

还有一些蔬菜，比如菠菜、芥菜等，容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性低，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，与胃肠道的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺，一种强致癌物，有诱发消化系统癌变的危险。这种蔬菜不仅可以生吃，而且必须煮熟才能正常食用。显然，“涮羊肉”这种刚浮上来就喝汤的方法是不可取的。

还有一些蔬菜，比如生菜、香菜等。它们原本适合生食。但由于养殖技术落后，附着主要物体(如病原微生物、寄生虫卵等)的污染。)相当严重。即使浸泡在清水中，也很难去除附着的病毒和其他污染物。最好避免生食

所以应该说大部分蔬菜都可以生吃