紫心大头菜能生吃么

我不这么认为。大头菜是用来做榨菜的那种，牛心白菜，在重庆，是指白菜的那种，不圆不尖，叫牛心白菜。

可以。有些蔬菜可以在保证安全的前提下生吃，比如西红柿、黄瓜、生菜、卷心菜等。其中含有较少的草酸，所以生蔬菜可以得到更全面的营养。

为了尽可能保留蔬菜中的各种营养成分，烹饪时要注意：

1.蔬菜中含有的维生素和矿物质溶于水，建议先洗后切，以减少蔬菜与水和空气的渐面积，避免损失。

2.洗好的蔬菜不宜放置太久，以免维生素氧化损伤，尤其是避免将切碎的蔬菜长时间浸泡在水中。

3.做饭的时候尽量快炒。实验表明，蔬菜煮熟3分钟，维生素C损失5%，10分诛到30%。

4.为了减少损失，烹饪时加入少量淀粉可以有效保护维生素c的破坏，生吃最好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。