哪些蔬菜可以晒干

萝卜；豆子；雪里红；大头菜；豇豆；一些蔬菜。

这些蔬菜，比如豆类、茄子、土豆、西葫芦，都可以晒干保存到冬天。只需将它们切成丝或片，在通风和阳光充足的地方干燥即可。

野菜有很多，比如长豆(水干)、竹笋(水干)、萝卜(太阳下腌制)、黄花菜、辣椒、萝卜叶(水干)，但大部分叶菜都是浇水后可以晒干，放在缸里腌制一段时间，都很好吃。

水分含量低的蔬菜可以快速干燥，不易长霉。吃比较安全。大白菜、茄子、胡萝卜、洋葱、菠菜和雪里蕻都是不错的选择。茄子、胡萝卜切好后，最好用开水焯一下，洋葱、白菜、菠菜、雪里蕻不需要焯。由于含水量略高，白萝卜切条后需要在表面撒盐，干燥几天后再撒盐沥出更多水分。另外，干白萝卜风干或晒干时，可以加入辣椒油等香料增加风味。

蔬菜晒干后，有多种吃法。雪里蕻常被用来制作梅干菜；干白萝卜和干茄子可以油炸或冷冻，干白菜可以放在馅料或炖肉中；洋葱干、菠菜干、胡萝卜干都适合做汤。