热拌凉可以过夜吃吗

热拌凉就可以隔夜吃了。

最好放在冰箱里，吃的时候加热。

在冰箱里煮一夜只要加热彻底就可以吃。只有隔夜沙拉应该毫不留情地扔掉。

这主要是因为未完成的沙拉即使放在冰箱里，也不可避免地会被细菌入侵。取出食用时一般不加热，所以吃这样的凉菜容易引起肠胃不适。

炒菜不一样。一般都是从冰箱里拿出来再加热，一定程度上可以杀死剩饭中的一些细菌，显比较安全。

除了凉菜，绿叶蔬菜也不要放过夜晚。由于叶菜含有较多的硝酸盐，如果煮熟后放置时间过长，硝酸盐会在细菌的分解下还原为亚硝酸盐，具有致癌作用，加热无法去除。

与绿叶蔬菜相比，瓜类、根茎类和花卉类的硝酸盐含量显较低，瓜类含量最低。所以，如果同时买不同种类的蔬菜，就要吃茎叶，比如白菜，菠菜。如果你打算多做几邓，第二天趁热吃，那就尽量选择瓜菜。

专家认为，最安全的方法是不留下剩菜。然而，中国人勤俭节约，这是很多家庭难以做到的。所以，至少不要留下冷沙拉，尽量不要过夜。

沙拉的一些原料是不加热的，可以洗净、切好加调料后食用，也可以煮熟冷却后食用。人体准备后2小时内食用是安全的。此类菜肴污染轻微或存放不当，可能会造成微生物快速繁殖，导致腹痛腹泻，尤其是肠胃不好的人。

所以对于不加热直接调味的凉菜，最好不要隔夜食用。绿叶蔬菜做成的凉菜，如菠菜、蒜拌藜蒿、芝麻酱、油菜等，也最好不要隔天吃，因为致癌物会随着时间的延长而成倍增加，对人体的危害特别大。

夏天比较热，最好下一餐不要吃凉菜。如果舍不得扔掉，建议彻底加热，安全食用。