红油菜含什么营养?

含有大量维生素

中文名称：油白菜

拉丁：巴西油菜的学名.

别名：芸苔、凉菜、胡菜，苦菜、芥菜、青菜、葫芦菜。

也被称为芸薹，胡菜和薹菜

油菜籽按叶柄颜色分为白头菜和绿头菜两种。白色梗，叶绿色，叶柄白色，直立，质脆嫩，味小苦，微甜。青梗菜，绿叶，叶柄淡绿，平而微凹，肥而直立，矮植株，叶厚。质地酥软，微苦。油菜又称青菜，颜色为深绿色。油菜是十字花科直根系统芸苔属一年生草本植物。茎直立，分枝少，株高30-90厘米。叶互生，分为基生叶和茎生叶。基生叶不发育，匍匐，椭圆形，长10-20厘米，具叶柄。香菜是一年生或二年生草本植物，高30-100厘米。株是无毛的，有很浓的香味。根细长，有许多细长的分枝。茎直立，多分枝，有线条。基生叶一至二回羽状，叶柄长2-8厘米；羽毛宽卵形或扇形，长1-2厘米，宽1-1.5厘米，边缘有钝锯齿、缺刻或深裂纹。

油菜特有的营养成分和食疗价值在所有蔬菜中堪称最佳。

营养价值

每100克可食用部分含有93克水、2.6克蛋白质、0.4克脂肪、2.0克碳水化合物、0.5克维生素、140毫克钙、30毫克磷、1.4毫克铁、3.15毫克维生素a、10.08毫克b、20.11毫克b、51毫克维生素c、0.9毫克尼克酸和3.15毫克胡萝卜素。其中所含的矿物质能促进骨骼发育，加速人体新陈代谢，增强造血功能胡萝卜素、烟酸等营养素也是维持生命活动的重要物质。

食用功效

1.鸡油炒油菜：油菜500克，鲜香菇0克。油菜籽去老叶，切成6厘米长，洗净；将锅加热，加入100克鸡油，当油热到50%时，煸炒油菜。加入黄油和鲜汤，八成热时，加入精盐、糖、味精、香菇；再烧一分钟，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，装锅食用。这邓有通便、解毒、消肿的作用。适用于习惯性便秘、痔疮、大便干燥等疾病，也可作为传染病患者的食疗蔬菜。

2.炒油菜籽：500克油菜籽，洗净，切成3厘米长的段。将锅加热，加入植物油，用武火将油菜炒至七成热，加入精盐，蔬菜煮熟后放入锅中。该菜具有活血化瘀、降血脂的作用，适用于高血压、高血脂患者。

3.油菜炒虾：虾肉50克，油菜250克，生姜洋葱适量。虾肉洗净切片。用酱油将闲片。将料酒和淀粉混合；油菜茎叶分离，洗净，切成3厘米长的段；锅里放入食用油，虾片翻炒几下，然后在油锅里放入盐，先翻炒油菜茎，再翻炒油菜叶，虾片半熟时倒入，加入调料生姜和洋葱，翻炒几下，然后在锅里翻炒。这邓有滋补强身的作用，可以提高身体的抗病能力。老弱病残可以定时吃饭。

4.冷油菜：嫩油菜500g。会奸茎。叶子分开后，洗净，切成3厘米长的段，沥干水分，放入沸水中煮，捞出沥干水分装盘，拌入香油和精盐。这邓新鲜可口，具有通便、降血糖的作用。糖尿病和便秘患者要经常吃。