隔夜的韭菜为什么不能吃

韭菜最好现在煮着吃，不要时间太长。如果储存时间过长，大量的硝酸盐会转化为亚硝酸盐，引起毒性反应。另外，消化不良不能吃韭菜。

1.不能吃的韭菜应该储存在冰箱里。在常温贮藏和冷藏条件下，随着时间的延长，亚硝酸盐浓度增加。其中，冷藏产生的亚硝酸盐浓度低于常温储存，下脚料应储存在冰箱中。

2.韭菜、菠菜、油菜等叶菜类菜不要隔夜食用，因为叶菜类隔夜产生的亚硝酸盐高于其他蔬菜和肉类。蔬菜生长期间要施氮肥，硝酸盐来源于氮肥。硝酸盐没有毒性，但是空气中的微生物会进入剩饭，常温下微生物更活跃，会产生一种还原酶，这种酶的硝酸盐会变成亚硝酸盐。

3.隔夜食物测试显示，亚硝酸盐浓度通常是刚出锅时的两倍以上。隔夜剩菜因细菌感染和亚硝酸盐增加而变质，失去了食用价值。因为大多数蔬菜在8小时内由于细菌生长而变质，即使不变质，也因为亚硝酸盐的增加而不能再吃了。建议8小时以上不要吃剩菜，不管是不是隔夜。食用时一定要加热彻底，最好15分钟，才能达到杀菌效果。

炒韭菜建议隔夜倾倒，即使加热，价值也不是很高。而且韭菜容易引起消化不良，储存期间产生的亚硝酸盐较高，最好不要吃。