韭菜为什么那么香?

韭菜含有挥发性的硫化丙烯，所以有辣味。

早春是万物生长发芽的时候。在蔬菜家族中，韭菜是最早出现的。乡亲们一直说“韭菜春天吃最好吃”，把它当作壮阳的菜。韭菜作为早春最适合食用的蔬菜，营养价值很高。韭菜中除蛋白质、脂肪和碳水化合物外，胡萝卜素和维生素C的含量在蔬菜中处于领先地位。

现代医学研究证明，韭菜含有较多的纤维素，能增强胃肠蠕动，对预防肠癌有极好的效果。此外，它还含有挥发性精油和含硫化合物，具有降血脂的作用。所以春天吃韭菜对高血脂和冠心病患者是有好处的。

春天吃苋菜最新鲜，夏天会有腥味。《本草纲目》记载“二月韭",葱的第一个月，也就是说，二月生长的韭菜最适合人体健康。患有低血压、贫血和每天早上无法起床的儿童必须抓住二月韭，的机会，尽可能多吃韭菜，并为他们的健康做好准备。

韭菜炒核桃虾

配料：韭菜、核桃、虾、香油和盐

做法：将韭菜洗净，切成3厘米长的段待用；先将锅用大火加热，加入油，加热至80%，然后加入核桃和虾，用中火翻炒，再用韭菜翻炒一会儿，加盐调味后再吃。

韭菜姜汤

配料：生韭菜

生姜，牛奶

做法：韭菜洗净，切好，生姜刮干净洗净，然后将韭菜和生姜一起放入榨汁机榨汁，取汁备用；将韭菜姜汁放入锅中，加入牛奶。用小火煮，然后上桌。

韭菜炒河虾

成分：河虾和韭菜

练习将河虾浸泡在淡旬中15分钟，然后取出冲洗；烧开开水，把洗过的小河虾倒进锅里；河虾变色后，再等半分钟，拿起并沥干水；煎锅加热时，姜蒜片在油下清香扑鼻。倒入河虾，翻炒。想吃脆皮的，可以多放点油；翻炒一分钟左右，再加入韭菜翻炒；韭菜熟软时加少许盐、鸡精、酱油调味。

干韭菜

配料：韭菜、干丝(豆腐皮)。

做法：韭菜洗净，切成段；干丝可以在沸水中通过，然后切成丝；锅内放油，加热油，大火炒韭菜；倒入切好的干丝，加入盐，混合，翻炒。炒韭菜和干丝可能水分少，加一点水；你可以通过烧开水和收集果汁来启动锅。