蒜苗对身体有什么好处

(1)营养价值大蒜中碳水化合物、蛋白质、磷、硫胺素、烟酸的含量，蒜苗中蛋白质、钾、胡萝卜素(维生素A)、维生素b1、维生素b2(核黄素)、维生素C(抗坏血酸)、烟酸的含量，蒜薹中蛋白质、维生素C的含量据研究，鲜蒜中微量元素硒的含量最高，达0.276 g/g，而一般蔬菜中硒的含量仅为0.01 g/g，硒是人体必需的微量元素，具有抗氧化作用大蒜中的锗含量为73.4毫克/100克，在植物中也显较高。大蒜含有0.2%的挥发油，并含有蒜氨酸。蒜氨酸没有挥发性和气味。大蒜切割后，在蒜氨酸酶的作用下，蒜氨酸才能分解成有气味的蒜素(蒜素)。大蒜特有的辛辣味可以缓解鱼和肉的腥味，刺激食欲。是烹饪中不可缺少的调味品。一些菜，如烤茄子、炒苋菜、炒豆、沙拉、麻辣豆腐、鱼香肉丝、炒猪肝、糖醋排骨、红烧鱼等。北京灌肠、陕西馅皮、凉粉、豆腐脑没有蒜汁就没有味道。糖和大蒜是陕西涮羊肉和馒头不可或缺的。南方人一般不喜欢吃生大蒜，但在炒青菜时，尤其是用大大蒜烧排骨时，他们必须使用大蒜。(2)医疗保健功能自古以来，大蒜就被人们作为防疫和治疗的必备食品和药物，用于治疗胃肠疾病(肠胃炎、腹泻、痢疾)、肺病、百日咳等。现代医学研究发现，大蒜具有以下保健功能。1.广谱抗菌作用大蒜是一种广谱杀菌剂，能抑制和杀灭多种危害人、畜、禽的致病菌，如葡萄球菌、化脓性球菌、志贺氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、结核杆菌、白喉杆菌、炭疽杆菌、霍乱弧菌、脑膜炎和肺炎球菌、链球菌等。大蒜在兽医临床和饲料添加剂中的应用显示出广阔的发展前荆据报道，将紫蒜洗净去皮，榨汁，加水制成20%蒜汁，每天2 ~ 3次，服用2 ~ 3天，可防治犊牛腹泻。取大蒜10克，捣碎，加入淀粉30克，给病猪500毫升水，每天一次，治疗猪肠胃炎；取大蒜20克，文火加热，捣碎，加入颠茄酊5毫升，水500毫升，给病猪服用，每日一次，可治疗猪感冒腹泻。大蒜制成注射液，每天静脉注射一次或两次，持续3 ~ 7天，可治疗猪破伤风。将大蒜捣碎成泥或榨出汁液涂在牲畜伤口上，可明显增加白细胞数量，促进伤口愈合。大蒜作为饲料添加剂也取得了令人满意的效果，如增加畜禽的食欲，改善胃肠功能和饲料转化率，加速生长发育，预防胃肠疾病。在鸡日粮中添加0.1%大蒜干粉，可增加食欲，预防鸡白痢、球虫病、副伤寒；将大蒜捣碎喂猪，可以防治蛔虫、蛔虫、钩虫等；大蒜的消耗量占饲料的3% ~ 5%。在肉鸡饲料中添加2%的大蒜干粉可以促进肉鸡的生长。在方便鸡饲料中添加2%左右的大蒜粉，可以明显增强鸡肉的风味。

将大蒜去皮，加入等量的冷开水，研磨成浆，过滤，将大蒜汁按3%的比例加入饲料中，搅拌均匀，可以防止饲料发霉，防止畜禽胃肠道疾病的发生。近年来，开发了一种改性大蒜素饲料添加剂，即在大蒜素饲料添加剂中添加微量元素碘，具有活血化瘀、清瘟解毒、杀菌抑菌、促进生长等功能，饲喂效果明显。大蒜对植物的真菌病害有害，如瓜类白粉病、猝灭病；枯萎病、番茄早疫病、灰霉病、芹菜斑枯病、棉花炭疽病、纹枯病、小麦锈病等。能抑制嬗萌发和菌丝生长。杀虫剂抗菌剂401和402是由大蒜制成的杀菌剂。此外，大蒜还能抑制和杀灭一些危害植物的害虫，如红蜘蛛、蚜虫、螨虫和威灵仙。2.心血管疾病的预防据研究，大蒜可以降低血液中的胆固醇浓度，延缓动脉硬化，增加心肌收缩力，扩张外周血管，减少动脉粥样硬化，控制高血压，预防心血管疾病。3.糖尿病的预防根据研究，大蒜可以降低血液中的糖含量，保护肝功能，增加血液中的胰岛素含量，预防糖尿病。4.有一定的抗癌作用。根据研究，大蒜对乳腺癌、结肠癌和膀胱癌有预防作用。大蒜具有很强的抗氧化作用，能有效清除活性氧自由基，保护生物膜结构的完整性，防止细胞和组织癌变。另外，大蒜可以阻断霉菌对亚硝胺合成的促进作用，降低亚硝胺诱发癌症的可能性。以上提到的大蒜的所有功能主要来源于大蒜素。大蒜素又称蒜素，是一种含硫化合物，在英文被翻译成利辛。大蒜含有至少100种含硫化合物，其中蒜素是最重要的抗菌含硫化合物。每100克新鲜大蒜中大蒜素的含量为0.5% ~ 2%。不同大蒜品种的蒜素含量差异很大。大蒜的新鲜度也会改变蒜素的含量。采收后贮藏时间长，蒜素含量降低。据报道，西藏的大蒜、大蒜素和维生素C的含量高于大陆品种。目前，大蒜不仅是广泛用于防疫和治疗的重要食品和药物，也是抗菌消炎的药物和保健品。产于瑞士的艾丽莎汀专门治疗胃炎和痢疾。美国生产的无味大蒜素胶囊含有的大蒜素、维生素和无机盐是新鲜大蒜的2.5倍。我国合成的大蒜素具有很强的抗菌消炎作用，已应用于临床。在，药店出售的林那明是一种以大蒜素为成分的维生素B制剂。它能帮助人们消化吸收维生素b1，对维生素B缺乏症的症状如神经痛、脚气、疲劳等有预防和治疗作用。

蒜苗富含维生素C、蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。具有消除食滞的作用，食用蒜苗还能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。蒜苗能保护心脑血管，防止血栓形成，保护肝脏。

蒜苗性温，味辛。入脾胃肺经。

与大蒜相比，蒜苗药性较轻，具有醒发、消食、行气、暖脾胃、消积病、解毒、杀虫的功效。治食积、腹寒疼痛、水肿、腹泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈肿、白秃、癣、蛇咬。可用于治疗感芒细菌性痢疾、米巴痢疾、肠炎、食积。

1.防止血栓形成。

蒜苗能明显降低血脂，预防冠心病和动脉硬化，防止血栓形成。

2.保护肝脏。

蒜苗可以保护肝脏，诱导肝细胞中解毒酶的活性，阻断亚硝胺类致癌物的合成，从而预防癌症的发生。

3.预防流感。

蒜苗能有效预防流感、肠炎等因环境污染引起的疾病。还能促进维生素B1的吸收，加速新陈代谢，快速恢复体力。

4.提高免疫力。

蛋白质是维持免疫功能最重要的营养素，是白细胞和抗体的主要成分。铜等矿物质形式的免疫功能相关酶。

5.消化。

有助于胃酸分泌和食物消化，适用于治疗食物停滞综合征。

6.理气消肿。

顺气降逆，行气宽中下气除暴。

7.去脂降血压。

它使血压更容易控制，扩张毛细血管，降低血液粘度，改善微循环。它可以软化和保护血管，降低人体血脂和胆固醇。经常食用可以预防动脉粥样硬化或一些心血管疾病。