蔬菜生吃熟吃各有什么不同

有的能吃有的不能吃

关于蔬菜：

在国外，蔬菜是生吃的，如洋葱、芹菜和甜椒。因为蔬菜中含有的维生素C和一些生理活性物质在烹饪中很容易被破坏，所以生蔬菜可以最大限度地发挥其营养价值。不过，根据中国人的饮食习惯，他们吃生蔬菜会有点不舒服。那么，怎么吃蔬菜最科学呢？

医学研究证明，生蔬菜能很好地吸收营养，具有防癌和预防各种疾病的作用。大多数蔬菜含有一种叫做干扰素诱导剂的免疫物质，作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞健康的“守护者”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。因为这种免疫物质不能耐高温，只有生蔬菜才能发挥作用。所以，所有可以生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜不要煮过头，以尽量减少营养的损失。

适合生吃的蔬菜：

合适的生蔬菜有胡萝卜、黄瓜、甜椒、卷心菜、茄子、花椰菜、洋葱、芹菜等。生吃蔬菜的方法包括喝自制的新鲜蔬菜汁，或珍拌新鲜蔬菜，加一些醋，少加盐。生黄瓜最好不要去皮，生生菜最好去皮，洗净，用开水煮沸，腌制一个小时以上再吃。

特殊人群熟练地吃蔬菜有很多好处：

血液病患者应多吃白菜、菠菜或饮用其新鲜蔬菜汁，因为蔬菜中的叶酸有利于造血功能的恢复；对于高血压和眼底出血的患者，如果每天早上空腹吃1-2个新鲜西红柿，可以有明显的疗效；对于喉咙痛的患者，慢慢吃青萝卜或青橄榄，可以使肿痛很快消失。

注意事项：

需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意营养、健康、卫生，防止疾病从口入。生吃水果和蔬菜时必须进行适当的消毒。冷拌蔬菜时加入醋、大蒜和姜末，这样不仅可以减少蔬菜的腐烂

当然，不是所有的蔬菜都可以生吃。从营养平衡的角度来说，吃煮熟的蔬菜也是必要的。深绿色或橙色的蔬菜富含胡萝卜素，最好煮熟后吃。

蔬菜的营养成分短时间高温加热可以很好的保存，而油炸、炖、先炸、先炸后烧、先蒸后炸等复杂的烹饪方法不适合烹饪蔬菜。

一般对于容易成熟的绿叶蔬菜或者需要切碎的蔬菜，油炸3-4分钟就足够了。如果土豆、胡萝卜、茄子、豆子和肉一起炖，这些蔬菜应该切成更大的块。肉煮熟后，加入蔬菜炖一会儿。烹饪蔬菜时，汤里最好有少量的油来增强保温，这样可以快速加热蔬菜，帮助胡萝卜素的吸收。做饭后，注意尽快吃饭。在空气中炸30分钟后，维生素C的流失量可以达到25%左右。

生蔬菜和熟蔬菜似乎各有优势。如果能把生蔬菜和熟蔬菜有机结合起来，每天生菜和熟蔬菜都吃，就能取长补短，达到科学合理的饮食。

没有菜你就活不下去

番茄

在炎热的夏天，我相信很端都有吃西红柿的习惯。科学研究表明，经常吃西红柿可以预防癌症。但是生吃就达不到这个目的，必须加热到一定程度。不如做西红柿鸡蛋汤。对于那些喝醉了呕吐的人来说，多喝番茄汁可以及时补充体内流失的钾、钠、钙等营养物质。

大蒜

大蒜是日常生活中必不可少的调味品，大家都很熟悉。研究表明，大蒜具有很强的抗癌作用。调查表明，很端不知道如何吃大蒜是最科学的。事实上，大蒜素在大蒜中具有抗癌作用。大蒜只有切成块，暴露在空气中15分钟左右才能生产，才能充分发惑蒜的营养价值。

胡萝卜

根据《本草纲目》，胡萝卜有睁大眼睛的作用。女性经常吃胡萝卜，对强身健体、美容有很好的效果。如果他们坚持吃胡萝卜，就不容易感茫胡萝卜也有抗癌作用，对保护眼睛有好处。夜盲症患者要多吃。

苦瓜和南瓜

南瓜刺激细胞，产生胰岛素；苦瓜也能分泌胰岛素。在我们的日常生活中，吃一点南瓜和苦瓜对我们的健康有好处。

蔬菜中的误区

蔬菜放太久了

在日常生活中，许端经常因为工作太忙而在家里买很多蔬菜。如果新鲜蔬菜储存时间过长，会损失大量维生素。比如菠菜在20下存放一天，维生素C就会流失84%。为了保存蔬菜，它们应该储存在远离光线的干燥地方。

先切菜，然后漂洗

日常生活中，很端都有先切菜再洗菜的习惯。但是唯一的结果就是大量的维生素会流失到水中。

生吃脏洗

蔬菜中的污染大多是农药或霉菌。吃不干净的蔬菜导致中毒并不少见。蔬菜也是霉菌的寄生虫。大多数霉菌不溶于水，即使是开水也杀不死。它可以使进入的蔬菜表面有几毫米深。因此，蔬菜必须用清水洗净浸泡，去皮，尤其是生吃。否则会给健康带来危害。

我习惯用小火做饭

调查发现，大火油炸蔬菜中维生素C的损失仅为15%。如果炸炖一段时间，菜里的维生素C会流失60%左右。所以用大火炒，这样炒出来的菜不仅好吃，而且营养流失少。如果做饭的时候加一点醋，更有利于维生素的保存。

先放熟食

有些人喜欢提前准备食物，等全家人都到了再吃。如果食物是冷的，就在锅里加热，或者留到下一顿饭吃。事实上，蔬菜中的维生素B1在烹饪蔬菜的加热过程中会损失约20%。举个例子，煮熟的白菜如果保温15分钟，就会损失20%的维生素C，保温30分钟就会损失10%，超过1小时就会损失20%。当我们开始吃的时候，蔬菜中几乎没有维生素C了。

“芝麻查了，西瓜丢了”

现实生活中，很端在吃饭的时候犯了“查芝麻丢西瓜”的错误。比如吃豆芽的时候，有的人只吃上面的豆芽，把豆瓣扔掉，其实豆瓣的维生素C是芽菜的两倍多。比如做蔬菜水饺馅的时候，有的人会把蔬菜汁挤出来，从而损失70%以上的维生素。正确的做法是把蔬菜切好，拌上油，然后加盐和调料，这样馅料就不会煲汤了。

吃蔬菜而不喝汤

经常听到有人说“我特别喜欢吃青菜，但是不喜欢喝蔬菜汤”！事实上，烹饪时，大多数维生素都会溶解在汤里。以维生素C为例。炒白菜后，70%的维生素C会溶解在蔬菜汤里。当新鲜豌豆在水中煮沸3分钟时，50%的维生素C溶解在汤里。

只吃蔬菜，不吃肉

现在很懂性朋友为了减肥只吃素食。素食虽然对预防动脉硬化有好处，但如果不注意日常饮食搭配，盲目吃素食并不是一个科学的饮食观念。科学研究发现，只吃素食有很多弊端：一是缺乏必要的胆固醇，适量的胆固醇有抗癌作用；第二，它严重缺乏锌，锌是保证身体健康免疫功能的一种非常重要的微量元素。一般蔬菜缺锌；第三，核黄素摄入不足会导致维生素缺乏；第四，蛋白质摄入不足，是消化道肿瘤的危险因素。

生吃蔬菜前，必须消毒。通常，蔬菜可以用水清洗，然后用开水烫几分钟；或者用消毒义洗。做饭前要洗手消毒；生熟食物要分开打开；蔬菜和肉类应分开清洗，以避免交叉感染。同时，在生蔬菜上碟前，加入洋葱、生姜、大蒜、醋、盐、芥末等具有杀菌作用的调料。可以添加以达到杀菌效果。

由于许多害虫和杂草的抗药性普遍增强，菜农可能使用高效有毒的农药和除草剂，导致蔬菜上残留农药。所以，生消费最好选择无污染的绿色蔬菜或有机蔬菜。无土栽培生产的蔬菜可以安全生吃。

洗完可以生吃的蔬菜有胡萝卜、白萝卜、西红柿、白菜心、黄瓜、柿子辣椒等。菠菜、竹笋等蔬菜。热烫后食用的会与肠道中的钙结合形成难以吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，冷沙拉前一定要用开水煨，去除大部分草酸，如西兰花、花椰菜等。这些营养丰富的蔬菜煨后口感更好，富含的纤维素更容易消化；马齿苋等野菜可以彻底清除灰尘和虫子，防止过敏。

含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等。必须煮熟，否则其中的淀粉粒不会破碎，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血凝素。如果不彻底煮熟，会引起中毒。要煮很久才能安全食用。豆芽要炒熟，就算凉了也要先煮熟。

煮熟的蔬菜可以软化纤维，对胃无力、消化不良、胀气、慢性腹泻的人有好处。对于这些人来说，吃太多生蔬菜可能会引起腹泻或腹胀，加热后吃可以避免这类问题。