为什么炒紫甘蓝后会变色?

平时多吃十字花科蔬菜。在各种研究中，已经发现有许多好处，例如预防癌症和增强免疫力。比如这个季节很好吃的紫甘蓝 e 7898 e 69d ，生吃、凉吃、熟吃都很好吃。但是有些人做紫甘蓝就有问题。平时经常生吃的紫甘蓝，吃的方式不同，切好的紫甘蓝油炸。为什么炒紫甘蓝剩下的汤是蓝色的？这是正常现象吗？以后能吃吗？

其实你可以观察一下紫甘蓝。当我们清洗干净，用刀切开的时候，你会发现案板上和手上都是紫蓝色的。这种现象的罪魁祸首是花青素。花青素本身不仅是一种天然抗氧化剂，也是一种色素。

而且它的性质极其不稳定，特别是渐大量的水后，会跑进水里。如果我们手里有水，它会把他们染成紫色和蓝色。不管生吃还是熟吃，大家都会发现最后汤的颜色是蓝色或紫色。

只要在吃之前把紫甘蓝洗干净，就可以放心吃了，不会对身体造成伤害。此外，吃富含花青素的食物也可以有抗氧化和抗衰老的好处。所以炒紫甘蓝变色是正常的，但如果没有毒素，就不用担心食品安全。如果还介意，建议清洗几次。