如何炒紫甘蓝不变色

将紫甘蓝切段，用开水煮沸。树叶和水会变成蓝色。范志红说，紫色卷心菜中的天然花青素在中性条件下呈蓝紫色，但在碱性条件下会变成蓝色。北方地区基本都是碱水，所以蔬菜煮熟焯水后，叶子会从紫色变成蓝紫色。

和煮青菜相反，要想让紫甘蓝的颜色好看，需要创造酸性条件。所以炒紫甘蓝，盖上锅盖，有助于保色。一点醋会让颜色更红更漂亮。

只有这样，紫甘蓝才能保持其迷人的紫色，但稍一加热，就变成了黑色

喊，很难听。所以，如果你想让紫甘蓝炒出来后有一个漂亮的紫色，只需要在锅里炒紫甘蓝的时候滴几滴白醋就可以了。，还有，不要炒太久，炒几个。

就可以出锅了。