蒜苗怎么炒好吃，能放些什么一起炒吗?

先说油温：所谓火锅凉油，就是洗完锅，放火烧热，热了再排油。不要等到冒烟或者天气很热的时候才把食物放进油里。总是在油还热的时候放食物，这样才能保持食物的原味。(之前锅热，菜加热均匀。)。

1、首先，对于蒜薹。个人觉得蒜薹煎蛋最好这样炸：1。将鸡蛋打好，放入油锅中搅拌，煎成块，然后捞出(不要在鸡蛋中放盐，因为与蒜薹相比，鸡蛋更容易品尝，以后会出现鸡蛋太咸、蒜薹太弱的情况，而鸡蛋炒饭的鸡蛋中会有多加点盐炒)。2.鸡蛋捞出后，锅里会有一些油，不用再加油了，把蒜薹扔进去就行了。不用怀疑，炒就好。用盐炒至软。就把煎耽水、酱油、味精扔进去。关于味精：放味精的原理是味精不能经过高温，所以一般最后添加。味精要有水才有好吃的味道(谷氨酸溶于水)，丹丹在油里没有好吃的味道。所以，即使是炒菜，没有水的菜，加味精的时候最好加一点酱油作为溶剂。我个人喜欢在做饭前加点水，这样菜看起来不会太油。

佐料

猪腿肉500克

佐料

蒜苗

4件

调味品

酱油

1/2汤匙

鸡粉

1茶匙

葱花

3段

精力

1块

大蒜

颗粒2阀

川椒

10粒胶囊

酱油

1汤匙

菜籽油

温和的

黄酒

2茶匙

郫县江

1汤匙

蒜苗二次熟猪肉的制作方法

1.将干净的锅加热，用手托住瘦肉，让猪皮粘在锅底，皮金黄时捞出，在水下刮

2.取一个干净的锅，注入能淹没肉的水，加入生姜和大蒜片、洋葱片和胡椒煮沸，煮出香味

3.把猪肉放在锅里，煮到筷子能穿透为止。取出后立即放入冰箱冷冻3-5分钟

4.将生姜和大蒜切成泡沫状；绿蒜苗切成马耳

5.剁碎豆瓣和豆豉

6.把猪肉从冷冻室拿出来，趁外面冷，里面热的时候切片

7.在煎锅里放入油，将肉片放入锅中，用豆瓣，豆酱和黄酒炒至肉片卷成巢状

8.将肉推到锅边，加入生姜和大蒜翻炒

9.放入甜面酱、酱油、鸡粉，直至味道均匀，视是否加盐而定

10.加入青蒜，翻炒至碎

烹饪技巧

1、回锅时一定要将锅下的水烧开，以密封里面的水，放入盘中吃更滋润。

2.烹饪前，最好将姜片、蒜片、洋葱片和胡椒粒放入水中煮沸出香味，然后将肉放入烹饪中。

3.油炸时，如果用菜籽油，可以搭配肉片，效果更好。

4.买不到后腿肉就用五花肉。

菜肴特色

川菜是一道传统菜肴，家家都可以做。它味道很浓，是一道很好的菜。去市场选一块新鲜的肥四瘦六宽三指的后腿肉，然后煮熟炸了，调味，味道鲜美。我们倾向于用冷水煮骨头和肉，这有利于去除血迹。不过做川式猪肉就不一样了。必须水煮才能把里面的水封住，成品吃起来会更滋润。烹饪前，最好将姜片、青蒜苗和辣椒粒放入水中煮沸调味，然后加入肉进行烹饪。油炸时，如果用菜籽油，可以搭配肉片，效果更好。

川东人炒猪肉，习惯先用明火把皮烧了再煮，或者在火锅里翻炒，然后用清水刮去皮上的异味。