炒芹菜是先用水焯一下好还是生炒好

芹菜最好先用水焯一下

为什么要先把芹菜焯一下？主要是让芹菜焯水后基本碎。再炒一下就好做了。然后就是去除农药的能力。有些蔬菜为了保持蔬菜的颜色，或者去除异味、涩味和草酸，在烹饪前必须焯水。但从营养的角度来说，热烫会增加水溶性营养物质的流失，小白菜在100的水中烫两分钟，维生素C的流失率高达65%，烫10分钟以上，维生素C几乎流失。因此，应采用适当的方法来尽量减少营养物质的损失。