芹菜在炒之前需要焯水吗?

芹菜炒前最好焯一下，焯一下芹菜能更好的去除残留农药。

此外，为了保持蔬菜的颜色，或者去除异味、涩味和草酸，有些蔬菜在烹饪前必须焯水。

芹菜当然可以不焯水吃，但是味祷如焯水之后。

但一般生活中，凉菜需要提前烤芹菜，热菜不需要烤，因为煮的过程中草酸等涩味几乎被去除。

芹菜用开水烫后很容易煮熟。

从营养的角度来说，热烫会增加水溶性营养物质的流失。

小白菜在100水中烫2分钟，维生素C损失率高达65%。

烫伤10分钟以上，维生素C几乎流失。因此，应采用适当的方法来尽量减少营养物质的损失。

开水需要烧开。加热时间不宜过长，必须用大火短时间加热。热烫后，立即放入冷水桶中，用冷水淋浴，直至完全冷却。