炒烤肉的秘诀

孜然粉，当然味道越重越好，味道越重说明是新的。我的经验是，烤肉煮到8%的时候，把烤肉放在肥肉块上炖几分钟，肉就嫩了，嫩了。

Tip1均匀加热是第一秘诀

美味烧烤的第一个秘诀就是让它受热均匀。因为大部分食物的传热速度都比较慢，尤其是肉越大，热量要经过很长时间才能扩散到肉的中心，把整个肉烤熟。这种情况下，如果火势控制不好，很容易发生外表已经熟了，内部还没熟；或诊面熟了，外面就糊了。这被称为不均匀加热

要使烤肉受热均匀，必须掌握一个原则：“大块食物要长时间低温烘烤，小块食物要短时间高温烘烤。”大块的食物可以在低温下长时间烘烤，可以让外面的味道变成金黄色，而里面刚刚煮熟，外面的味道里面是嫩的。小块的食物必须经过短时间的高温烘烤，这样整块肉熟的时候刚好是嫩的时候，肉就老了

烤鱼有一种特殊的火，因为鱼通常含有大量的水，整条鱼即使不大也不会很快煮熟。所以烘焙的时候要用小火慢慢烘焙。同时，鱼的薄的部分，比如靠近尾巴的部分，无论是长时间烤，还是直接放在火上烤，都容易烧伤。所以我们可以用箔纸包裹这些部分。这样水就不会蒸发，自然也不会燃烧。其实只要同一块肉的厚度相差太多，就会出现这样的问题。所以切肉除了要注意粗细一致外，还要懂得使用锡纸，这样整块肉的熟度才会一致。使用箔纸时，尽量不要将整个肉包裹起来，因为包裹的肉味祷好，所以通常在必要时只包裹一部分

对于大小火的控制，通常有三个不同高度的固定格栅。如果想要更高的热度，可以用离炭火最近的固定格栅烤。离火越远，温度越低。如果不能用倦调节温度，要注意转弯时间。薄肉片可以翻一两次，厚肉片要多翻几次。烧烤前，因为担心肉会粘在烧烤架上，一般会先在预热过的烧烤架上抹一层色拉油，以免粘在烤架上。但是有些鱼的皮还是挺容易掉下来粘在架子上的。这时，我们可以用叉子空中加热鱼来叉起鱼，而不用架子，直接用手烘烤

Tip3蘸粉妙用

鱼最难烤，皮最容易粘在烤网上的肉上。主要是它的肉水分太多。这种水分会延迟烘烤时间，同时会使调味油难以附着，在表面不油的情况下容易粘在烘烤网上。如果你先在鱼上放一点太白粉，就可以避免粘网的问题。太白粉有两个作用。第一，可以隔离鱼皮和烧烤网的直接渐。其次，它可以吸收鱼的水分，避免粘网，尤其是对较薄的鱼或小肉。

除了烤鱼，有时我们还烤肝，也可以用太白粉。烤肝的时候，我们的材料虽然很新鲜，但是直接用火烤出来就会开始变成绿色，有点像腐肉，影响食欲。如果在烤肝前蘸一点太白粉，烤后不会变成难看的青色

技巧4:烤大块肉。不要真的烤他们，直到他们被煮熟

肉刚出炉时，其外部温度会高于内部温度，肉越大，温差越明显(温差约2-10度)。我们可以把烤肉切好，用手指摸摸，马上就能感觉到。肉烤一段时间后，我们会发现肉外面的温度会慢慢降低，肉里面的温度会慢慢升高。这意味着烧烤的热能会由外向内传递。所以烧烤要煮到熟才可以。煮大约9分钟后，可以从火中取出，然后放置3-5分钟。里面的肉会慢慢变得熟透嫩滑。但是，如果是薄薄的一块肉，就没必要了。一方面，因为薄薄的一块肉一下子全熟了，9分和全熟的区别不大。而且用快火烤的很嫩，烤完了赶紧吃就好了。你不需要等待。甜辣其实适合很多不同的口味。一般糖醋辣酱罐头烤着吃，或者一起烤着吃，味道都不错。烧烤如果涂上关东煮的酱料，味道会淡一些，所以想吃更重的味道，可以加一点酱油酱或这蓉酱。酸甜的食物很容易烧焦。所以表面烤到黄棕色的时候，会有一点酥脆耐嚼的味道。不要让烤出来的颜色变成焦黄色，要多翻。其实不存在熟不熟的问题。当你烘烤的时候，小心不要烘烤，直到你把它扔掉

技巧5不要一起烘烤加热时间不同的食物

不同的食物需要不同的时间烹饪。比如烤玉米需要很长时间才能熟，但一般来说，肉片恰恰相反，一次就能熟。如果你把这两样东西放在一起烤，你就找不到合适的时间了。这和上面提到的均匀加热原理是一样的。当需要长时间烘烤的东西和需要短时间烘烤的东西串在一起时，两者的加热不能均匀。如果一定要把这两种东西放在一起，就要先处理好。我们可以先把难做的食物煮熟，或者先把它切成更小更细的块，再用容易做的食物来烤。但是要尽量避免。另一种折中的方法是将两种食物分别烘烤，然后通过摆放菜肴的方式进行组合。这种方法虽然费力，但在菜肴搭配上更具选择性和灵活性。搭配后不仅仅是简单的“菜”，还可以算是一套“饭”。如果担心烧烤时吃肉太多，会对胃造成负担，那么将菜肴合理搭配，组合成一顿“饭”也是不错的做法。

。大多数人总觉得自己在期待，害怕被伤害。因为食物会散发香味，增加适口性，所以它是所有烹饪方法中最美味的食物，因为烧烤蒸发了水分，使它美味而集中，远胜于清淡无味的水煮食物。但另一方面，我又担心烧烤食物不可避免的不平衡，或盏烧烤食物可能致癌。烧烤如何做到均衡安全？

如何吃好，

避免过热？

准备适当、多样和均衡的食物。熟悉食物分类和合适的一餐量；

主食：4份

一份(1/3玉米、1片吐司、1/3红薯、1小片猪血饼(6 , 2 , 1厘米)、2片甜辣子鸡耽豆类和鱼：2-3份

1.5份猪肉片、8份剑鱼虾、1/2条粘腿、1/2条秋刀鱼、1根香肠、2个贡丸或乌贼丸、5个鱼丸

1碗烤蔬菜

油脂：3份

1汤匙奶油

水果：1 ~ 2份

一(2 ~ 3片柚子，其余水果如拳头大小，1饮：无糖或代糖茶、可乐、矿泉水？尽量选择瘦肉或不饱和脂肪酸含量高的鱼，不要吃肥肉或鸡皮。

烧烤时，多纤维蔬菜是首选，因为它们的大尺寸增加了饱腹感。吃的食物至少一半最好是蔬菜。甜椒、枪、香菇、香菇、秋葵、洋葱、茄子、西红柿、竹笋(带壳烤)都适合烧烤。甚至像个菜、羽衣甘蓝、A菜这样的叶菜也可以用铝箔纸包起来。加点奶油、盐、水、葱或蒜末，会比烫过的菜好吃。

补充适量的水果不仅热量低，而且富含维生素、果胶和纤维，能促进排便，降低胆固醇。

减少调味料的应用，减少盐的摄入，减轻肾脏的负担。洒柠檬汁，或者夹苹果、猕猴桃、蔬菜等。加入肉片以增加味道。或者用果泥加一点醋或者糖做美味的新鲜水果烧烤酱。

边吃边玩，增加运动量。而且烧烤时间不宜过长，最好在一个小时内吃完，休息时间泡茶聊天，避免食物在室温下放置时间过长，避免在太长时间内无意识地吃太多。

如何预防癌症？

食物可以用微波炉制成半成品，以缩短烧烤时间。也可以先用锡箔纸包裹，然后放在炭火上，这样可以避免直接渐炭火。油滴落在炭火上，产生致癌物，致癌物会随烟上升，最终粘在食物上。

食物必须煮熟，但要避免烧焦。

可以买带皮的肉或者玉米，烤好去皮再吃。

防癌可以选择西兰花、卷心菜等十字花科蔬菜。

无糖绿茶作为饮料，其中所含的儿茶素具有抗癌作用

放天然材料

商场买

将馕切成块，放入70%的热油锅中煎至金黄色。拿出来备用

将肉炒熟，加入盐，将肥肉炒熟

肉炒透后，放入辣椒面，翻几下。赶紧把孜然放进去炒几下再出锅

(辣椒面，孜然炸久了会糊)

多吃点新疆风味，祝你胃口好！