芹菜怎么吃好

芹菜的营养价值

芹菜营养丰富。100克芹菜含蛋白质2.2克，钙8.5毫克，磷61毫克，铁8.5毫克，其中蛋白质含量是普通果蔬的2倍，铁含量是番茄的20倍左右。芹菜还富含胡萝卜素和多种维生素，对人体健康非常有益。而且芹菜叶和茎中含有挥发性甘露醇，具有独特的香味，能增强食欲，具有保健功能。

芹菜药用价值高，清凉甘甜，无毒。具有清热祛风利湿、健胃活血、清肠通便、润肺止咳、降血压、平复健脑镇的功效，对高血压、动脉硬化、神经衰弱、头痛、脑肿胀、小儿软骨病等有辅助治疗作用，如《本草纲目*菜部第二十六卷*水芹》运芹菜“主治：妇迟窝、止血养精”《本经逢原》认为能“清理胃里的湿气”此外，芹菜还能退烧、消痈、清肝壮阳，对领导有利。比如《本草纲目*菜部第二十六卷.旱芹》说“砸汁治马疮，服之。还涂了蛇毒和痈。唐本久吃，除了心下的烦恼。主要有寒热鼠瘘、疮疡、结核气积聚、血瘀和霍乱。”《随息居饮食谱》被称为“清胃清热祛风”。唇、喉、龙头、治崩、淋浊、黄。”《本草从新》认为“水芹，除头内潜热、风热，顺口、大肠、小肠，治烦渴、虚脱带下、五黄病。芹菜，出心，除烦热，治鼠瘘，肺结核聚气，化瘀，止霍乱。《卫生简讯》”具有“清胃清热、疏通血管、润喉、明目通鼻、醒脑健脾、润肺止咳”的功效。《本草推陈》以芹菜为主，可“治疗肝阳上亢、头晕目眩、面红耳赤、头重脚轻、摇摆不定”。“最近的研究也表明，多吃芹菜也能增强身体的抗病能力。国外科学家发现芹菜富含水分和纤维，含有一种能加速脂肪分解和消失的化学物质，是减肥的好产品。

经常吃芹菜可以防治多种疾病：吃一点嫩芹菜汁和蜂蜜可以防治高血压；糖尿病人服用芹菜汁煮沸，有降血糖的作用；经常吃鲜奶和煮芹菜，可以中和体内的尿酸和酸性物质，对治疗痛风有很好的效果；如果用150克芹菜，250克糯米煮粥，每天早晚对治疗冠心病、神经衰弱、失眠头晕有帮助。此外，芹菜叶中的营养成分远高于芹菜茎，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍。维生素C的含量是茎的13倍。维生素B1是茎的17倍。蛋白质是茎的11倍。钙是茎的2倍。因此，芹菜叶的营养价值不容忽视。

营养学家测试分析，芹菜叶的营养价值比芹菜茎好，吃芹菜的时候不要扔掉芹菜叶

芹菜是伞形科草本植物芹菜的茎叶。它辛、甘、凉、清热平肝，具有健胃降压的功效。主要含有黄酮类、挥发油、甘露醇、环己醇、维生素和烟酸。

芹菜起源于地中海沿海，在中国已经种植了两千多年。芹菜有两种［菜和水芹。芹菜生长，水芹只能在南方吃。芹菜的特点是肥，植株脆嫩，渣少。

芹菜含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质，其中磷和钙含量较高。经常食用对儿童高血压、动脉硬化、神经衰弱、佝偻病有辅助治疗作用。同时芹菜中还含有挥发性的芹菜油，清香扑鼻，能增进食欲。

芹菜是一年生或二年生草本植物，高度约50-80厘米，茎粗，多毛，中空而嫩，羽状复叶和椭圆形小叶。绿色，没渣吃。芹菜，原名西芹，从地中海传入中国，适合在低温季节种植。每年“立冬”后种植。它的幼苗种在蘑的地里。容易管理，成长快。涂点人屎或者尿素60天就可以收获了。

古往今来，人们一直非常喜欢芹菜。相传唐朝宰相魏征，非常讲究饮食，特别喜欢吃芹菜。他几乎每天都用糖醋来调配食物。

广州人爱吃芹菜。据传说，在1000多年前的西汉时期，在西关，荔枝湾附近建造了一座昌华苑，也叫西苑。有一块芹菜，茎脆，味道浓郁，非常适合做油炸食品。当时有“南街西芹菜系如之珍”的美称。

芹菜营养丰富，药用价值高。据现代科学检测，芹菜中含有香菜苷、甘露醇、5微量烟酸、挥发油等化学物质。它是人体不可缺少的物质，可以促进鱼和肉的消化，治疗高血压。患有高血压的人经常吃芹菜来降血压。

因为芹菜含有大量纤维素，经常食用可以预防大肠癌。

芹菜——的营养研究

芹菜营养丰富，含有蛋白质、多种维生素和矿物质，以及人体不可缺少的膳食纤维。现代酒窖芯糠郑鄄说，穆吨泻星诉敖世妻子偷瘸恶政薪笛估计是 福任nbsp

芹菜还能中和血液中过量的尿酸，可用于痛风患者的食疗。英国科学家发现，食用水芹可以部分抵消烟草中有毒物质造成的佛伤，在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹，就能起到预防肺癌的作用。

——芹菜的药用及抗癌研究——。

经过近三年的研究，哈尔滨医科大学公共卫生学院的专家发现，芹菜的一些提取物具有良好的调节血脂、血压和抗氧化的保健作用。最近，其系列产品的研究成果和研发项目已通过专家鉴定。

该大学营养与食品卫生系主任吴坤，教授表示，本研究以中国北部的芹菜为原料，采用低温真空干燥技术从芹菜中提取营养成分，从而最大限度地保存生物活性物质。

类黄酮和叶绿素的生物活性。这些营养素在生物活性和食品毒理学试验中有明显的保健作用，研究人员称这些营养素为“芹菜素”。

据专家鉴定，这一成果在芹菜的开发利用方面很有创新性，在 功能系统研究方面达到了领先水平。

大部分人吃芹菜都是把叶子扔掉，只吃茎干，很可惜。

据有关部门测定，与茎相比，芹菜叶蛋白质高45%，脂肪高1.7倍，胡萝卜素高28倍，维生素B1高4倍，烟酸高3倍，维生素C高5倍.

来自泰国，的医生博差丽，通过十多年的研究发现，连续两周每天吃75克芹菜的男性可以减少精子数量，达到避孕的目的。

英国科学家发现，食用水芹可以部分抵消烟草中有毒物质造成的佛伤，在一定程度上防治肺癌。一般人只要每天吃60克水芹，就能起到预防肺癌的作用。