为什么用红心美萝卜熬的汤是紫色的然后加了醋后，汤就变成了红色?

心里美萝卜含有花青素

花色苷是一种水溶性色素，能随着细胞液的酸碱度而变色。当细胞液呈酸性时，它变成红色，而当细胞液呈碱性时，它变成蓝色。花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一。花色苷是植物的次生代谢产物，在生理上起着重要作用。花瓣和果实的颜色可以吸引动物授粉和传播种子。常见于花和果实的组织、茎和叶的表皮细胞和下表皮。

甲后汤变酸萝卜变红~