鲜黄花菜为什么吃不得?

鲜黄花菜：鲜黄花菜含有一种叫秋水仙碱，的有毒物质，食用后被酸性氧转化为秋水仙碱。成年人一次食用50-100克未经处理的新鲜黄花菜会中毒。但秋水仙碱遇热易溶于水，易分解，食用前只需烧开水，用清水浸泡1-2小时即可解毒。晒干的黄花菜无毒，可以安全食用。

黄花菜。人们常说黄花菜是一种“无愁少女”，能“安神解郁”。注意：黄花菜不宜生吃或单独油炸，以免中毒。最好是干熟了再吃。

据专家介绍，新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，进入产生后，氧化产生的物质对胃肠道和人体呼吸系统有很强的刺激作用，可导致人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此，新鲜的黄花菜在食用前必须进行去秋水仙碱处理。由于秋水仙碱是水溶性的，新鲜的黄花菜可以在沸水中焯水，然后用清水浸泡和清洗，使秋水仙碱可以最大限度地溶解在水中，然后再煮，以确保安全食用。食用新鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不要惊慌，尽快去正规医院就诊。同时可以先用简单的方法催吐，减少对有毒物质的吸收，但不要乱用药，以免加重病情。

我很想赚你的那份，但是找不到更详细的资料。(

黄花菜。人们常说黄花菜是一种“无愁少女”，能“安神解郁”。注意：黄花菜不宜生吃或单独油炸，以免中毒。最好是干熟了再吃。

据专家介绍，新鲜黄花菜中含有一种叫做秋水仙碱的物质，进入产生后，氧化产生的物质对胃肠道和人体呼吸系统有很强的刺激作用，可导致人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。因此，新鲜的黄花菜在食用前必须进行去秋水仙碱处理。由于秋水仙碱是水溶性的，新鲜的黄花菜可以在沸水中焯水，然后用清水浸泡和清洗，使秋水仙碱可以最大限度地溶解在水中，然后再煮，以确保安全食用。食用新鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不要惊慌，尽快去正规医院就诊。同时可以先用简单的方法催吐，减少对有毒物质的吸收，但不要乱用药，以免加重病情。

新鲜黄花菜不能吃

新鲜的黄花菜含有一种叫做秋水仙碱，的物质，它被蒸发成进入和秋水仙碱，的剧毒物质。这种物质会强烈刺激胃肠和呼吸系统，导致中毒。成人一次性食用50 ~ 100克新鲜黄花菜，可引起中毒——，如咽干、口饮、胃灼热、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，以及便血、血尿或无尿等严重现象。发现被新鲜黄花菜毒死的，要及时送医院治疗。为防止新鲜黄花菜中毒，应注意以下两点：

(1)新鲜的黄花菜要先用开水焯水，然后用清水浸泡2小时以上，捞出后榨汁，即可油炸。

(2)以上处理后不要多吃新鲜黄花菜。一般50 ~ 100克不会出问题。

吃干黄花菜不用担心中毒，因为干黄花菜是新鲜黄花菜蒸、煮、干制成的，秋水仙碱在加工过程中受损，油炸前必须用水浸泡，所以不会中毒。

说新鲜黄花菜不能吃也是有道理的，因为新鲜黄花菜的花粉中含有一种叫秋水仙碱，的化学成分，秋水仙碱本身是无毒的，但是吃了之后会氧化成秋水仙碱-like，在体内毒性很大。这种物质能强烈刺激消化道。成年人如果一次性食用0.1 ~ 0.2mg 秋水仙碱(相当于1 ~ 2片新鲜黄花菜)，就会发生急性中毒，出现咽干、口渴、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。严重者还会出现便血、血尿或尿失禁。如果你一次吃20毫克秋水仙碱，它会导致死亡。

基于严谨的科学态度，我复制了一些病理科学报告如下：

(1)胃肠道症状：腹痛、腹泻、呕吐和食欲不振是常见的早期不良反应，发生率可达80%，严重者可引起脱水和电解质紊乱。长期使用者可能会出现严重的出血性胃肠炎或吸收不良综合征。

(2)肌肉和周围神经病：近端肌无力和/或血清肌酸磷酸激酶升高。当肌肉细胞受损时，可出现周围神经轴突多发性神经病，表现为麻木、刺痛、无力。肌神经病比较少见，常发生于长期服用预防痛风者和轻度肾功能不全者。

(3)骨髓抑制：血小板减少、中性粒细胞减少，甚至再生障碍性贫血，有时危及生命。

(4)休克：表现为少尿、血尿、惊厥、意识障碍。死亡率高，多见于老年人。

(5)致畸性：据文献报道，2名患有该综合征的婴儿的父亲均为因家族性地中海热而长期服用秋水仙碱的人。

(6)其他：脱发、皮疹、发热、葛伤等。

(7)相关专家认为，新鲜黄花菜含有秋水仙碱，如果一次吃20毫克，会导致死亡。专家建议，为了防止新鲜黄花菜中毒，不要一次多吃。吃之前一定要用开水彻底煮熟，然后用清水浸泡两个小时以上。

专家的意见必须合理。但我不是专家。我只是个就餐者。我只知道，新鲜的黄花菜如果煮透了，恐怕只能甩了。至于少吃，我同意，至少不会达到毒理致死剂量。

看看我是怎么对付新鲜黄花菜的。

(1)剥去每一朵黄花菜的美丽外壳，去掉所有含有花粉的雄蕊。这个过程有点麻烦，但它可以保证大部分秋水仙碱将被移除。

(2)将摘掉雄蕊的萱草全部冲洗干净，浸泡20分钟(时间长一点也不疼，但是我等不了那么久。(

(3)鲜黄花菜非常嫩脆，口感极佳。食材可以如你所愿。如果找美女，建议搭配：a:韭菜花，鲜红辣椒。B:黑木耳或香菇丝和瘦肉丝。

一句话：黄花菜只要不焖到发白就很鲜艳动人，刻意营造出轻微的色彩对比，赏心悦目。因为以前的治疗已经解决了几乎所有的秋水仙碱，你不必把它当成毒药，也不要把它煎坏。