为什么空心菜炒了放凉就变黑色

可能是空心菜中铁的原因，容易氧化。

可以提前用水焯一下。

希望能帮到你。炒青菜。从头到尾只需要30秒就完成了。特别是菠菜等含铁丰富的蔬菜，炒的又青又绿，连茎都会很脆，好吃。醋有抗氧化作用，这也是醋加到含铁的空心菜里不会变黑的原因。而且酸味会随着高温挥发，不用担心炒出来的菜会酸。不要用铁锅炒空心菜，最好不用粘锅，炒，因为铁的材质也会让空心菜容易变黑~

菠菜炒后为什么变黑：油太少

炒空心菜之前一定要在火锅里放油。如果油太少，青菜就不会是鲜绿色。加入姜片或大蒜，将青菜的茎倒入锅中，快速搅拌，然后在30秒左右倒入叶子中，因为茎一般都很老很硬。如果你们都一起倒下，叶子烂了，茎干刚熟，抓不好，肯定不会绿。1分钟左右拿起来就不会黑了，不过要看你炒了多大一碗。

为什么空心菜炒后会变黑

蕹菜炒后为什么变黑：氧化

因为空心菜含铁，所以在烹饪时会迅速氧化，铁氧化会产生红色。空心菜作为一种绿色蔬菜，全身都是绿色，绿色遇到红色就会变成深绿色。所以空心菜要大火炒，时间不宜过长。

为什么空心菜炒后会变黑

防止空心菜变黑的小技巧

1.加入一些醋或小苏打

炒空心菜的时候可以加一点小苏打或者白醋，这样有助于保持空心菜的绿色，口感更脆嫩。

2.浸泡在水中时加入一些柠檬汁

准备一盆水，挤一点柠檬汁。将空心菜洗净，首先将叶子浸泡在准备好的柠檬水中。浸泡在柠檬水中后，柠檬的酸度会控制空心菜中的铁不那么快变黑。

3、炸前溺水

可以先用水抄菠菜，8月或9月就成熟了。钓鱼完了，把水倒掉，把菜擦干。然后，当油变热时，在煎锅里加入洋葱和大蒜(多点)。这时，洋葱和大蒜的香气已经在油热的时候出来了。立即倒入干空心菜，翻炒。这个时候放盐，出锅的时候马上放点味精，这样颜色就不会变了。