绿苋菜和红苋菜比哪种最有营养?

红苋菜。

营养方面，红苋菜含有较多的红色色素和黄酮类物质，维生素E含量比绿苋菜高3倍。这些营养素有一定的抗氧化作用，能抵抗衰竭。

苋菜在民间被称为“长寿菜”。它营养丰富，含钙量高于同重量，且含有有利于钙吸收的维生素K，是蔬菜补钙的冠军。红苋菜叶紫红色，口感软糯，适合煲汤；绿苋菜叶绿，味硬，可用于油炸。

注意：苋菜草酸含量高，沸水焯水后很容易煮熟，有利于吸收苋菜中的矿物质含量。