什么是香菜?

芫荽在西汉也是由张骞引进的。它嫩嫩的茎和新鲜的叶子有一种特殊的味道，经常被用作菜肴的点缀和增味剂，是人们最喜欢吃的蔬菜之一。

香菜是伞形科一年生两年生蔬菜。原产于地中海，沿海，分布于中国各地，以华北，最多，常年栽培。

香菜主根细，通常呈纺锤形，茎直立，细而有棱，长；叶柄短，叶扇形，绿色。

其品质色泽翠绿，香气浓郁，质地酥脆嫩滑，无黄叶或烂叶。

香菜含有大量的挥发油，其特殊的香气是由挥发油散发出来的。它可以去除肉的腥味，所以在一些菜肴中加入香菜可以起到独特的去除腥味和增强口感的作用。芫荽提取物具有明显的发汗、清热和皮疹的作用，其特有的香味能刺激汗腺分泌，促进身体出汗和皮疹。还有和胃和中的功效，因为香菜辛香，能促进胃肠蠕动，有开胃健脾的作用。

1.香菜是一道重要的辣菜，爽口开胃，可加汤。

2.不要吃腐烂发黄的香菜，因为这种香菜已经失去了香气，完全没有这样的作用，可能会产生毒素。

烹饪用途：作为食物香料。新鲜的叶子在开始时被压碎，这是中国菜肴中常用的增加味道和美感的方法。也可用作凉菜、面条和汤、调味品和纠正鱼腥味。种子粉是欧洲常见的调味品，也是咖喱粉的原料之一。