怎样炸丸子才脆

我难受怎么办？

热锅，倒油，热到60%时，用手将准备好的原料挤压成直径约3厘米的大丸子，在油锅里一个个炸熟，取出；当油温升到80%时，放入油中再次油炸，取出；最后再次炒至紫红色，沥油，撒上一碟辣椒面。

要做好肉丸，要掌握以下要领。

1.选材时严格遵循70%肥肉和30%瘦肉的比例。

2.肉不要剁的太细，一般是碎米粒的形式。

3.淀粉应与水混合成湿面团粉，面团粉的添加量应适当。如果肉丸子下面的油锅里的收缩变小了，面团粉就少了；涨了就多生面团。这样，根据情况调整面团的量。

4.肉丸糊最好分几次加水。它的薄度是：把糊放在汤盘里，基本上可以把自己摊成一个平面。不要艾糊弄得太稠。

5.掌握油温，放油盘三次。因为糊比较薄，所以球基本是扁圆形的。