没有熟的蔬菜能吃吗

有的能有的不能

。有的能，有的不能，比如刀豆、豇豆、毛豆等。吃之前一定要煮熟。

可以，但是还是少吃。毕竟有细菌

蔬菜。生食被认为是一种先进的饮食方法，越来越被人们所接受。因为这种吃法，省略了煮、炸、煨、煮等加热处理，可以很好的保留蔬菜原有的营养成分。

但必须指出的是，有些蔬菜不仅不适合生食，不经过托雅油炸也是有害的。其中豆类蔬菜就是一个突出的例子。有一种有毒的蛋白质，叫做血凝素，可以凝集毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等土豆的豆类和块茎中的红细胞。吃这些蔬菜时，往往会引起恶心、呕吐等症状，严重时可导致死亡。上述蔬菜还含有一种具有毒性蛋白质性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性并导致胰腺肿大。这些有毒物质受热后会失去活性。蚕豆的种子(和花粉)含有一种叫蚕豆毒素的巢蛋白，能破坏红细胞。吃炸得不好的蚕豆，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“大豆病”。所以以上蔬菜一定要炒熟透再吃。

新鲜的黄花菜含有一种秋水仙碱。秋水仙碱本身无毒。被胃肠道，吸收后，它会氧化形成剧毒的二秋水仙，可刺激肠胃，引起咽干、胃灼热、口渴、腹痛和腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，这种植物生物碱在新鲜黄花菜的蒸煮和干燥过程中被破坏了。另外，食用干黄花菜制品时，必须用清水浸泡，没有中毒的危险。

有些蔬菜不适合生吃，因为它们含有有毒的糖苷。淀粉含量高的木薯块茎中含有生氰苷，不经浸泡蒸煮食用会引起氰酸中毒。马铃薯块茎中所含的茄碱()在皮层中含量极高，见到时呈绿色(比正常块茎高10倍)，即使煮熟也不会被破坏，根本不能食用。

还有一些蔬菜，比如菠菜、芥菜等，容易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性低，但在人体内微生物的作用下，会转化为亚硝酸盐，与胃肠道的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)结合。)形成亚硝胺，一种强致癌物，有诱发消化系统癌变的危险。这种蔬菜不仅可以生吃，而且必须煮熟才能正常食用。显然，“涮羊肉”这种刚浮上来就喝汤的方法是不可取的。

还有一些蔬菜，比如生菜、香菜等。它们原本适合生食。但由于养殖技术落后，附着主要物体(如病原微生物、寄生虫卵等)的污染。)相当严重。即使浸泡在清水中，也很难去除附着的病毒和其他污染物。最好避免生食

所以应该说大部分蔬菜都可以生吃。

，有的可以有的不能吃

。有的能有的不能。比如四季豆

不吃生的，熟的，没熟的