茄瓜煲水怎样煲

[原料]茄子300 克，咸鱼100 克，生姜10 克，大蒜5 克，洋葱15 克[调味料]蚝油3 克，酱油3 克，盐5 克，味精3 克，糖3 天。

步骤

1.将咸鱼用温水浸泡30分钟，取出大骨头，切成小块。茄子切成细长段，五花肉丁，蒜蓉姜末，葱花末，与葱、葱分开。

2.用玉米淀粉包裹茄子条，试着让茄子的白色部分粘在粉末上

3.锅里倒入一碗油，加热到170度，加入茄子条炒至表面微黄，茄子内部变软

4.将炸好的茄子沥干备用

5.将调料B放入碗中混合，备用。将1茶匙油倒入炒锅，加入姜末、蒜末和葱，翻炒至香

6.加入猪肉丁，小火翻炒至油脂流出。

7.加入咸鱼丁，翻炒

8.加入炸茄子条

9.加入1碗肉汤后，加入事先准备好的调料

10.中火煮沸后，转小火，打开盖子，直到汤变稠

11.将煮熟的菜肴和调味汁一起倒入砂锅，用中火盖上盖子，在表面撒上葱花

1.马脚咸鱼是广东地区的特产，是一种肉多刺少的咸鱼。如果不先用温水泡去盐，煮出来的茄子会很咸。切鱼块时，要先把里面的鱼刺切掉，以免吃菜时被蛰。注意数量。两个茄子只需要配一条2指宽的咸鱼。

2.这里我只用少量的油炒茄子。因为油量少，炒的时候应该把锅倾斜到一边，用茄子条分三次炒，以油量不超过茄子条为准。因为外面有粘性的粉末，茄子的表面会很硬。判断茄子内部是否松软，要用筷子轻轻按压。

3.这邓要加糖，才能融入咸鱼的味道。汤汤可以为菜肴增添风味，如果不能，也可以用清水代替。

4.因为炸好的茄子表面已经沾了玉米淀粉，煮熟后自然会变稠，不需要用水淀粉增稠。