白茄子和紫茄子，哪个更有营养

青茄子和紫茄子营养差别不大。细长的紫色茄子生长在南方，而当地的紫色茄子是圆形的。当地消费习惯不一样，种的茄子也不一样。例如，绿色茄子在周口，种植较多，而紫色茄子在淮阳种植较多，紫色茄子抗病性较好，生长旺盛，而绿色茄子在这方面显较弱。从质地上看，紫茄子肉质显较好，青茄子肉质较软；含水量方面，紫色茄子结实时含水量较少，绿色茄子含水量较软。颜色方面，绿色和紫色茄子中所含的矿物质和维生素不同，但差别不是太大。紫茄子营养丰富，青紫茄子的价格不是靠营养来判断的。紫色茄子比绿色茄子贵的主要原因是紫色茄子的供应量少。

白茄子除了食用还有药用价值，紫茄子是只有食用价值的蔬菜。

白茄子生长势强，株高1米左右。适宜达两季露地栽培，具有品质优良、产量高、易管理、适应性强的特点。由于产量高，效益好，白皮茄子的价格比普通茄子高两倍，而且供不应求。也被菜农称为“短平快”种植工程。白皮茄子果实长条状，头尾均匀，果皮白色，着色均匀，光泽好，萼片绿色，果肉白色致密。果实早熟，形状小，肉厚，味道鲜美，营养丰富。此外，白茄子的外皮也具有药用价值，可用于祛斑美容、风湿关节痛等。所以也受到消费者的青睐

100克紫茄子中维生素P含量高达720 mg，能增强细胞黏附，调节神经，增加肾上腺分泌，让人心情愉悦。

茄子性寒，不能生吃。生吃会引起腹痛和腹泻。因为茄子是碱性的，生吃会更涩。

吃的方面，茄子可以腌、煮、烧、蒸、焖。有肉没肉都好吃。

茄子含有维生素A、B1、B2、C和P，还含有蛋白质和钙。它具有活血止痛、消肿、润肠通便、防止血管破裂、降血压、止血的作用。