贡菜是种什么菜

致敬知识介绍：

贡菜又叫干苔、香菜、山刺。色泽鲜绿，质地清爽，海蜇味，食用价值高。它是一种绿叶蔬菜，是在秋天把它的茎削皮、剥条制成的。它已经在睢宁县种植了多年。该菌株是北温带的珍贵蔬菜，属于菊科、莴苣、黍稷。它含有谷氨酸、维生素C、维生素D、锌、铁、钙、硒等。对人体发育、抗衰老、防癌有一定的食疗作用，是宴请的好食品。清代称之为“贡菜”。今天的产品在东南亚和其他地方很畅销。

它可以煮菜，炖汤，准备各种素菜，做成南北风味，味道像水母，很独特。

贡菜实践指南：

贡菜的制作方法：春节至元宵节前，选择芽大无花的芥菜，去掉其外花瓣，切成4片，稍干一些水，用刀切成条状或颗粒状，然后让太阳晒干至半干，放入木桶中，一层一层加盐，压在一块大石头上，一夜后沥干其苦味汁液，再稍干，然后腌制。腌制时，将芥末放入木桶或瓷罐中。一边揉捏，一边加入盐、白糖、黄酒，不断揉捏，再加入清香的豆豉或南姜粉，然后放入缸中密封，让其慢慢渗透成熟，一两个月后即可食用。其色、味浓，味脆、咸、甜。还有一种酥贡，也是用上面的方法做的，但是不用长期腌制，三两天就可以吃到，特点是外观酥脆。各地食材比例不同。在酥贡，有些人在配料中加入胡椒，有些人则加入芝麻。