什么是观音豆腐

炎热的夏天，有一邓可以用美味来形容，那就是“观音豆腐”。

豆腐，其实不是豆子做的。它的原料是一种常见的民间灌木观音树的叶子。“观音树”虽然丑，但它深绿色的叶子散发出不同的香味。摘一些叶子，带回家，洗净，放在开水里泡一会儿，然后用手反复揉搓挤压，直到汁液挤出来。盆子里的清水变成了粘稠的液体混合物。然后用一块纱布或白布过滤绿叶汁。抓起一把干净的草木灰，和少许水混合，反复过滤，然后倒入绿叶汁中拌匀。过了一会儿，加入草木灰的绿叶汁凝固成一大块“翡翠”，晶莹剔透，柔软滑腻，富有弹性，有些像果冻。这时候就做了“观音豆腐”。在不复杂的生产过程中，添加草木灰是关键。没有它，就像做豆腐没有石膏，石膏无法凝固。而且草木灰加多少也是讲究的，太难吃了；少加，不是“豆腐”。

“观音豆腐”可以和糖或盐一起吃，和姜、洋葱一起煮，或者油炸。看个人口味。但无论怎么吃，都不会改变它特有的香味，这是它最大也是最明显的特点。

还有一个关于观音豆腐的美丽又有些伤感的传说。据说很久以前有一次饥荒，到处是无数的难民和尸体。观音不忍，与杨柳枝一起把花蜜洒在地上。哪里有甘露，哪里就有一簇簇绿树生长。饥饿的人们摘下树叶，取汁加灰做“豆腐”，躲过了一劫。为了领略观音的慈悲，“观音树”、“观音豆腐”应运而生。

现在农村吃“观音豆腐”的人很少，偶尔也吃，多是为了换换口味，尝一尝。如今，我们提倡绿色和自然。如果有一碗墨绿清香的“观音豆腐”，一定会让你久久享用，沉浸在浓浓的香味中。