什么叫隔夜饭，隔夜饭吃了有什么坏处?

隔夜饭是相隔一夜的饭。天气热了变质产生异味就不要吃了。吃了对胃不好。冷的话一夜之间不会变质没有异味，所以基本可以食用，不会有什么问题，也不会影响身体健康。

经常吃不好。

一些维生素通常在热加工食品中丢失，加热温度越高，次数越多，维生素丢失越多。很明显，长期吃剩饭容易造成营养不良。

此外，研究发现，剩菜再加热后难以消化，时间长了可能会引起胃病。

我们经常吃的大米中的主要成分是淀粉，它被口中的唾液淀粉酶水解成糊精和麦芽糖。经过胃和小肠后，分解为葡萄糖，然后被肠粘膜吸收。淀粉加热到60以上，会逐渐膨胀，最终变成糊状。这个过程叫做“糊化”。人体内的消化酶很容易水解这种糊化的淀粉分子，但是糊化的淀粉冷却后，就会发生“老化”。如果再加热老化的淀粉分子，即使温度很高，也不可能恢复糊化的分子结构，人体水解和消化这种老化淀粉的能力大大降低。所以长期吃这种重新加热过的剩菜容易消化不良，甚至出现胃病。老年人、婴儿、体弱者和消化功能低下的胃肠疾病患疹好不要吃或少吃冷却后再加热的米饭。

另外，含有淀粉的食物最容易被葡萄球菌污染，这类食物最适合葡萄球菌的生长繁殖。所以吃剩菜容易引起食物中毒。轻度病例出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻；严重腹泻，脱水，所以发生了休克。

那么我们该怎么处理剩菜呢？首先，将剩菜松开，放在通风阴凉的地方。当温度降至室温时，放入冰箱冷藏。建议定期保留剩菜，早中晚留，尽量在5-6小时内缩短时间。吃剩菜之前要彻底加热，一般100加热30分钟。

根据国外科学家的研究，低温加热食物会增加食物中的微生物，因此需要将食物加热到一定温度。

隔夜饭是相隔一夜的饭。(通常指食物)只要米饭不产生异味，或者间隔时间不长(如果隔了几个晚上或者没有放进冰箱，没有新鲜的馒头最好不要吃)，因为昼夜会有温差，会使其变质。像鱼和蔬菜这样的食物每隔一夜就会产生致癌物。你不应该吃它。毕竟健康最重要！

剩菜放置四小时以上，即使不变质，营养成分也基本流失。虽然食物的味道仍然存在，但除了糖，这种食物中只剩下成千上万的细菌。经常食用这类剩菜会增加胰腺癌的发病率。

一般指一夜之后的一顿饭，特别是炒菜，会产生一种对身体不好的物质，既不营养也不健康。

顾名思义就是前天晚上的那顿饭

需要强调的是，剩饭容易引起食物中毒。很多时候，米饭看起来并不奇怪，也不馊不酸。但是吃起来不舒服，微粘或微臭，所以一定要彻底加热才能吃。隔夜菜因为吃的时候污染，存放了一段时间。由于蔬菜中微生物含量高，确实存在健康问题。饮食不当会影响健康。隔夜蔬菜应在食用后尽快放入冰箱，以缩短常温贮藏时间，减缓蔬菜中细菌的生长繁殖。下一顿饭吃之前一定要加热烧回去，因为有些致病菌虽然不会造成食物变质，但是会让人生病。如果食物被加热，食物中的大多数微生物都会被杀死。微波炉可以在短时间内破坏微生物的内部结构，杀菌效果优于传统的“燃烧”。当然，在加热杀菌的同时，蔬菜中的维生素C会被破坏，一些营养成分也会流失。

处理剩菜很重要。当然最好不要有剩饭，要根据米饭的量来煮。如果留下，剩菜应松散，放在通风、大声和干净的地方，以避免污染。当剩菜温度接近室温时，放入冰箱冷藏。剩菜的保存时间应定期保存，中午早餐，晚上午餐，尽量缩短在5-6小时内。吃剩菜之前一定要彻底加热。不要吃热水或蔬菜汤泡过的剩饭，也不要把剩饭倒进新米饭里，以免加热不彻底。

隔夜饭是指前一天晚上剩下的饭。

剩饭容易引起食物中毒。很多时候米饭看起来不奇怪，也不酸不酸，只是入口不舒服，微粘或微臭，必须彻底加热才能吃；隔夜菜因为吃的时候污染，存放了一段时间。由于蔬菜中微生物含量高，确实存在健康问题。饮食不当会影响健康。

隔夜食品有两大安全问题。第一，微生物繁殖会导致食物变质；二是亚硝酸盐增加，可引起食物中毒，引发癌症风险。

但隔夜食品中亚硝酸盐的增长并没有人们想象的那么可怕：被媒体“超”的隔夜菜中亚硝酸盐含量相当低。实验表明，如果煮完不翻，就放冰箱里。4摄氏度冷藏，菠菜等绿叶蔬菜24小时后亚硝酸盐含量从3 mg/kg上升到7 mg/kg，每天吃半斤菠菜不用担心致癌问题。

隔夜茶的原因也是一样的。茶叶属于叶子，硝酸盐含量高。然而，正常一杯茶后只放1-2克茶。硝酸盐的总量相当少。一杯茶中硝酸盐的总量只有6毫克。即使变成亚硝酸盐，也不会引起中毒。隔夜水有毒的说法纯属谣言，毫无根据；黑木耳的确含有较多的硝酸盐，但那是干制品中的含量。浸泡后硝酸盐含量变成了1/10，远低于很多叶类蔬菜。

但是，与现煮食品相比，隔夜食品的食品安全风险确实更大。所以，尽量吃出锅的新鲜食物。只要剩菜储存得当，风险可以降到最低。当储存剩菜或打包，时，最好在烹饪后立即将它们取出，并放在干净的保鲜盒中。温度不热后，把剩菜放在冰箱里。

至于真菌，如果一次泡的头发比较多，只需要换水放冰箱里就可以了，避免臭味和臭味。第二天洗完可以继续煮着吃；至于隔夜水，如果你前一天晚上倒了一杯新的白开水，第二天早上还是可以喝的，只要把杯子盖上，避免灰尘和空气中的进入。虽然隔夜茶不会引起中毒，但最好不要喝，因为它的香味和口感不如新品，有微生物超标的风险。

“隔夜菜”不只是指放了一夜的菜。如果保存超过8-10小时，应算作过夜。食物中有毒成分的增加有两个原因。首先，食物中的化学物质会产生致癌物，如亚硝酸盐，即使加热也无法去除。还有一个原因是放置时有外来细菌造成的二次污染。下面的菜放久了危害特别大。

绿叶蔬菜一夜之间最危险。

通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和菜花类居中。所以，如果同时买很多蔬菜，就要多吃多叶蔬菜，比如大白菜，菠菜。如果你打算多煮蔬菜，第二天趁热吃，那就尽量少煮茎叶类蔬菜，选择瓜菜代替。

隔夜海鲜损害肝脏和肾脏。

蟹、鱼、虾等海鲜会在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。买多了可以把生吃的海鲜装在保鲜袋或保鲜盒里，放冰箱冷冻，下次再煮。

最近，“隔夜菜致癌”的说法被炒得沸沸扬扬。通常茎叶类蔬菜硝酸盐含量最高，瓜类蔬菜略低，根茎类和菜花类居中。蟹、鱼、虾等海鲜会在一夜之间产生蛋白质降解产物，损害肝肾功能。

长期下蛋是很危险的。

很端喜欢吃蛋黄软的半熟鸡担然而，这种鸡蛋并没有完全灭菌。另外，鸡蛋营养丰富，容易滋生细菌，e后会造成危险

无论是野生还是人工栽培的银耳、蘑菇等。很容易留下大量的硝酸盐。离开久了，只能勉强扔掉。

不要把汤放在金属容器里。煮汤需要时间和精力。人们经常煮一个大锅，吃几天。剩汤放在铝锅铁锅里久了，会沉淀对人体有害的物质。储存汤的最好方法是不要在汤里放盐等调料。汤煮好后，用干净的勺子把当天想喝的拿出来。如果吃不完，最好用砂锅或保鲜盒存放在冰箱里。