有些菜做前需要焯水是为什么?

菠菜。菠菜家家户户都吃，草酸含量很高。过量摄入草酸副本会影响钙、锌等矿物质的吸收，增加患结石的风险。研究表明，菠菜等蔬菜通过沸水可以去除40%~70%的草酸。这种蔬菜最好焯水5~10秒，否则会损失大量维生素。用2113水焯水后，可以煮熟，也可以用冷水冷藏。

为什么有些菜在烹饪前需要焯水？

第一，因为有些蔬菜含有草酸，草酸可以与食物中的钙5261离子结合形成不溶性的草酸钙，使食物中的钙不能被人体吸收利用。二、同时草酸盐也阻碍了食物中铁的吸收。长期食用草酸含量高的蔬菜，可能会引起缺钙、贫血，还可能产生肾结石。3.如果这些蔬菜和豆腐、鸡耽动物肝脏一起烹饪，这些食物中的钙、铁会形成人体无法吸收的不溶性钙、铁盐。第四，这种菜1653最好在煮之前用开水煮沸，这样可以去除大部分草酸。