蔬菜，我们到底要不要焯水

首先，不是所有的蔬菜在油炸前都必须煮沸。许多蔬菜在凉之前需要煮沸。

第二，白菜和大白菜不宜焯水。可以直接炒。如果你想吃冷的，你应该在它们冷之前把它们焯一下。

第三，白菜可以提高人体免疫力，预防感冒，保证癌症患者的生活质量。卷心菜在抗癌蔬菜中排名第五。新鲜白菜中含有植物杀菌素，具有抗菌消炎作用，对咽喉肿痛、外伤肿痛、蚊虫叮咬、胃痛牙痛等有一定疗效。

第四，大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素、钙、磷、铁等矿物质。经常食用有助于增强身体的免疫功能，对减肥健美也有意义。大白菜含有大量的粗纤维，可以促进肠道蠕动，帮助消化。

烹饪蔬菜有两个主要目的：

1.蔬菜长在菜地里，有的是香菜韭菜，农民习惯施肥。因此，大量致病菌(大肠杆菌、痢疾杆菌等。)会被污染在蔬菜的根部，误食可能会出现中毒症状。所以只有用水洗菜，看起来才干净，但是的微小真菌是无法完全去除的。真菌不耐高温。因此，把洗好的蔬菜放入沸水中，然后捞出来做凉拌，既安全又卫生。

二：有些蔬菜有涩味，可以通过热烫去除。比如香椿有树的涩味，热烫后有油腻的味道。同时需要注意的是，不同的蔬菜热烫方法略有不同

开水可分为开水锅和冷水锅。

在蔬菜中，适用于保持色泽鲜美、口感酥软的原料，如青菜、菠菜、青椒等。这些蔬菜体积小，含水量高。如果在冷水中烘烤，它们不能保持蔬菜的鲜艳颜色，还会影响味道的慈。其中的维生素等营养成分也容易被破坏，所以必须在锅里煮，用大火加热。

在肉类中，适用于腥气少、血量少的食物，如鸡鸭、蹄子、方肉等。这些食物煮沸后会被净化并有鱼腥味。

烧开水的关键是在锅里稍微滚一下就可以把食物拿出来。尤其是绿叶蔬菜，加热时间不宜过长。不要扔掉鸡、鸭、蹄、方肉等的开水。可以用来煲汤。那些容易变色的蔬菜，比如青菜，绿豆芽等。热烫后应立即放入冷水桶中，否则青菜会变黄。