带苦味的蔬菜要焯水吗

我不这么认为。

烹饪80%以上的蔬菜，第一步的确是焯水。淹菜有很多好处。首先，溺水时在锅里加入一些盐和植物油会使蔬菜更绿。反正师傅在学做饭的时候就教这个了。至于原理，据说是抑制蔬菜中的酶反应。羽衣甘蓝、西蓝花、白菜心等食材就属于这一类；二是去除蔬菜的不良味道，如菠菜的涩味、苦瓜的苦味、萝卜热烫后的辣味；还有就是“解毒”的能力，以香椿为代表。香椿一定要用开水煮至少30秒才能吃。因为它的鲜叶含有大量的亚硝酸盐，只有溺水后亚硝酸盐才能降到安全值食用，然后才能安全食用；然后，热烫可以缩短煮蔬菜的时间。一般炒蔬菜。锅里煮沸后，加入蔬菜，热烫几十秒钟最多不超过2分钟。然后捞出控水，将油放入锅中，加入水煮好的蔬菜，翻炒几下，使其薄到可以出锅。全程不超过5分钟。